Gravy - A legfinomabb mártás pecsnyeléből

Karácsonyi utókommunikáció: a mártás :)

A karácsonyi  pulykánk "koronája" volt ez a mártás, amitől az egész családomnak elállt a lélegzete. (Jamie receptje) Nem állítom, hogy hipp-hopp elkészült, de ez a pazar íz orgia, minden ráfordítást megért! 



Hozzávalók: 

2 db szárzeller durvára vágva

2 db közepes sárgarépa durvára vágva

2 fej vöröshagyma megtisztítva, negyedbe vágva

5 db friss babérlevél

5 db friss zsályalevél
2 szál rozmaring

1 db csillag ánizs

2 szelet füstölt szalonna csík nagyobb darabokra vágva             

8-10 db csirkeszárny

tengeri só

frissen őrölt bors

2 púpos ek sima liszt

2 ek áfonya mártás

Elkészítés (alapmártás): A zöldségeket és a fűszereket egy nagyobb tepsibe teszem. A megmosott csirkeszárnyak csontjait egy éles késsel megcsapkodom. (ez azért fontos, hogy sütés közben a csontok ízei is felszabaduljanak) A csirkeszárnyakat a "zöldség ágy" tetejére helyezem, sózom, borsozom. 200 fokos sütőben bő 1 óra alatt pirosra sütöm. A sütőből kivéve, a tepsi egész tartalmát krumplinyomóval  jól összetöröm, rádobok két púpos evőkanál lisztet és felöntöm egy liter vízzel. A gázra rátéve, kb. 25-30 perc alatt beforralom, az egészet egy szitán amennyire csak lehet, átpasszírozom. Ez az alapmártás is nagyon finom, de most  karácsonykor még gazdagítottam a pulyka pecsenyelevével is (természetesen a zsírját leszedve) és csak ez után raktam bele a két kanál áfonyamártást. Újból összeforraltam, végül még egyszer átszűrtem.

• (opens in a new window)2 púpos ek sima liszt2 ek áfonyamártás