Házi marcipános szaloncukor

Már nagyon régóta nem veszek szaloncukrot, mert csak felfalom. :) Gyári szaloncukrot nem adnék karácsonyra, de házit igen!  A nagy részét elajándékozom, így hál' Istennek nekünk csak pár szem marad. :) Az elkészítése pofon egyszerű, nem igényel főzési rutint!

Hozzávalók: 30 dkg darált mandula, 20 dkg porcukor, 5 dkg olvasztott vaj, 3 ek amaretto (mandula) likőr, 20 dkg étcsokoládé (min. 70%-os).

Elkészítés:  A mandulát, porcukrot, olvasztott vajat, amaretto likőrt összegyúrom. (ha még nem áll össze masszává, adok hozzá egy pici vizet) Szaloncukrokat formálok és egy nyárspálca segítségével  , a vízgőz fölött felolvasztott csokoládéba mártogatom, rácson vagy sütőpapíron hűtöm, díszpapírba csomagolom. A nyárspálca témában már csak utólag vagyok okos, amint a képeken is látszik, én sajnos nem így csináltam! :D

Az indiai kenyér- vajas naan

Imádom az indiai konyhát, de naant más étekhez is szívesen készítek! Pár hete, csípős csirkeszárnyat készültem sütni, de se pitám, se kenyerem nem volt otthon. Mivel a családom nagy része szénhidrát függő, a legjobb ötlet a naan volt, mert viszonylag hamar kész van és isteni finom! :)

Hozzávalók (4 darabhoz): 250 g finomliszt, 1 tk tengeri só, 7 g friss élesztő, 1,5 tk sütőpor, 150 g langyos víz, 2 ek görög joghurt, tisztított, vagy sima vaj

A liszt felét elkeverem a vízzel és az élesztővel. 30 percen át állni hagyom, majd villával hozzákeverem a maradék lisztet, a sütőport, a sót és a joghurtot. Simára keverem, és 2-3 evőkanál olvasztott vajat adok hozzá, hogy a tészta elváljon az edénytől. Semmi pánik, ez egy kissé ragadós tészta lesz.  Kiöntöm a jól beolajozott szilikon „deszkára”. 1 percig dagasztom és újabb 15 percig pihentetem.

A tésztát jól belisztezett deszkán átgyúrom, négyfelé osztom, és beszórom liszttel. Serpenyőben felhevítek kb 1 tk. vajat, és a 3-4 mm vastagságúra kinyújtott tésztát beledobom. A tetejét is megkenem olvasztott vajjal, 2-3 perc után megfordítom és még kb. 2 perc alatt készre sütöm.

A kész kenyereket tálalásig konyharuhával letakarva tartom.

Cukkini tócsni szűzérmével, kecskesajttal és baconnel

Tudom, hogy ronda, (pedig igyekeztem lágyítani a vonásain) de annál finomabb! :) A cukkini tócsni önmagában is  Isteni, de a családom férfi tagjainak kell hozzá valami husi, ha főételként kínálom. Próbáltam már csirkével is, de szűzérmével szerintem sokkal jobb lett.

Hozzávalók a tócsnihoz (4 személyre): 3 db cukkini, egy nagyobb krumpli, 3 nagy gerezd fokhagyma lereszelve, 2 nagy tojás, 3-4 púpos ek liszt, só, bors, olíva olaj a sütéshez

Egyéb hozzávalók: 1 nagy sertés szűzérme, 15 dkg kecskesajt, 4 szelet bacon, vaj és olíva olaj a hús sütéséhez

Elkészítés: A cukkinit lereszelem, besózom, és hagyom, hogy kiengedje a levét (kb. 5 perc).  Jó erősen kicsavarom,  hozzáreszelem a krumplit, és beleteszem a többi alapanyagot és jól összekeverem.  Serpenyőbe, olíva olajat hevítek, nagy evőkanálnyi pamacsokat formálok és viszonylag alacsony hőfokon mindkét oldalát pirosra sütöm. 

A szűzérmét 1,5 cm-es szeletekre vágom, kiklopfolom, sózom, borsozom. Kevés vaj és olíva olaj keverékében, közepes lángon mindkét oldalát pirosra sütöm. 

A hússzeleteket a tócsnikra helyezem, az elmorzsolt kecskesajttal megszórom és fél szelet sült baconnal "díszítem".

Spenóttal ricottával töltött nagy kagyló paradicsom tükrön

Húsmentes időszakaimban, vagy lányos társaságnak szoktam ezt a tésztát készíteni, mert bár a spenót nagyon finom, de valljuk be, nem a férfiak kedvence. 20 perc alatt kész, nem igényel komolyabb főzőtudományt, és nagyon látványos!

 

Hozzávalók (3-4 személyre): 120 g fagyasztott leveles spenót, 1 kisebb fej hagyma, 2 ek olíva olaj, 250 g ricotta (túró), 18 db nagy kagylótészta, 5 dkg parmezán sajt, rusztikus paradicsomszósz, kis gerezd fokhagyma, só 

Elkészítés: A tésztát, nagy fazék forrásban lévő vízben megfőzőm, majd leszűröm. Az apróra vágott hagymát pár percig pirítom, hozzáadom az összevágott spenótot  és lassú tűzön megfonnyasztom. Beleteszem a ricottát, jól összekeverem, és megsózom. A kész masszát, a kifőtt kagylókba kenem és megszórom parmezánnal. A töltött kagylókat kiolajozott tepsibe helyezem és 220 fokos sütőben 3-5 perc készre sütöm.

Konfitált királyrák fokhagymával

Három étel van, amit heteken át, akár minden nap meg tudnék enni. A lecsó, a fokhagymás paradicsomos kagyló és ez a rákocska. :) Istenem, ha tenger mellé születtem volna..........

 

Hozzávalók: 1 csomag fagyasztott királyrák, 1 nagy fej fokhagyma, kb. 1 dl olíva olaj, 1 kk tyúkhús levesalap (a Kovács Lázár féle kocsonyás), friss petrezselyem (elhagyható)

Elkészítés: A rákokat nagy tál hideg (!) vízben felengedem, majd szárazra törlöm. A megtisztított foghagyma gerezdeket és a rákokat, fém nyelű serpenyőbe (sütőbe tehető), vagy jénai tálba helyezem. Felöntöm annyi olajjal, hogy az egészet ellepje, és hozzáadom a levesalapot. 220 fokos sütőben teszem 17 percre. A végén megszórom petrezselyemmel, és friss ciabattával tálalom.

Thai serpenyős csirke

Egy forró nyári napon, könnyű ételt "illik" készíteni. Csirke, sok zöldség, jázmin rizs, és nem kell lefeküdni az ebéd után! 15 perc alatt kész, és tuti, hogy harc lesz az utolsó falatért. ;) Nem állítom, hogy minden alkatrész ott lapult a spájzomban (osztrigamártás, szezámolaj, kókuszkrém), de egy nagyobb élelmiszer áruházban sikerült  beszereznem mindet. :) 

 

Hozzávalók (3 személyre): 35-40 dkg csirkemell, 3 ek szezámolaj, 1 db kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db zöld chili paprika,   2 tk friss reszelt gyömbér, 2 db kisebb cukkini, 1-1 db piros és zöld kaliforniai paprika, 1 ek osztrigamártás (ettől lesz thai íze!), 2 ek darált mandula, 5 dkg kókuszkrém, 1/2 kk őrölt fahéj, só, bors 

Elkészítés: Wokban felhevítem a szezámolajat, hozzáadom a csíkokra vágott csirkehúst, sózom, borsozom. Magas hőfokon, folyamatosan kevergetve pár percig sütöm. A húshoz adom az apró csíkokra vágott hagymát, az aprított fokhagymát, a felkarikázott chilit és a reszelt gyömbért, majd további 2 percig sütöm. Ezt követően beledobom a csíkokra vágott paprikát és a felkarikázott cukkinit, és még 2 percig sütöm. Ráteszem az összes többi hozzávalót, még 1 percig kevergetem és jázminrizzsel tálalom.

 

Sajttorta sós karamellel

Az első sajttortám egy légies könnyű nyári finomság volt. Most azonban, egy olyan igazi, karakteres desszertre vágytam. :) A sós karamelltől nem kell megijedni, mert épp csak annyi só van benne, ami fokozza, illetve még jobban kiemeli a karamell különleges ízét. Annyit azért bevallok elöljáróban, hogy a karamellkészítés.........nem egy egyszerű, stressz mentes tevékenység. Eddigi próbálkozásaim során, nem egyszer a kukában landolt. Talán egyszer, (persze a vicc kedvéért) készítek egy fotós összeállítást ezekről a sikertelen próbálkozásokról. :D 

 

Hozzávalók 8 szelethez (16 cm-es tortaforma): 15 dkg zabkeksz, 6 dkg vaj, 500 g mascarpone krémsajt, 125 g tejföl, 3 db egész tojás, 2 db tojássárgája, 8-10 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1/2 citrom héja és leve, csipet só

A karamellhez: 10 dkg kristálycukor, 3 ek víz, 2 csipet só, 1/2 dl tejszín, 2 dkg vaj

Elkészítés: A zabkekszet aprítóba teszem, és durvára darálom. Hozzáadom a vajat, és tovább darálom, míg teljesen el nem oszlik a kekszmorzsában. Ha nincs aprítónk, más módon is össze lehet törni a kekszet (pl. egy zacskóba téve, húsklopfolóval) a vajat pedig kézzel is hozzá tudjuk morzsolni. A tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, majd a vajas morzsát egyenletesen belenyomkodom. 180 fokos sütőben 6 perc alatt elősütöm. Míg az alap hűl, a mascarponét, tejfölt, cukrot, vaníliás cukrot, tojásokat,  citrom héját és levét, valamint a sót az elmosott aprítóba öntöm és csak párszor megnyomva a gombot, összekeverem a hozzávalókat. Nagyon fontos, hogy ne legyen habos a krém, mert úgy, sütéskor kifut a tepsiből! A tortaformát dupla alufóliára helyezem és a kilógó részeket az oldalára simítom. Fontos, hogy úgy bugyoláljuk be a fóliával a formát, hogy a sütőben a köré öntött víz nem tudjon a formába folyni! A kész krémet a formába öntöm, majd a formát egy nagyobb tepsibe helyezem, és a tepsi feléig  forró vízzel felöntöm. 180 fokos sütőben 50 percig sütöm. 

A kapcsot ne vegyük le, csak közvetlenül a tálalás előtt!

 A vizet, a cukrot és a sót teflon serpenyőbe öntöm, és kis lángon hagyom gyöngyözi. TILOS KEVERGETNI (!) amíg nem lesz  szép aranybarna. Amikor kész, lehúzom a tűzről, pár percig hagyom állni, majd hozzákeverem a vajat és a tejszínt. Ne pánikoljunk, amikor egy picit felhabzik a tejszíntől, mert utána, szép simára lehet keverni.

A karamellt a félig kihűlt tortára öntöm és 2-3 órára hűtőbe teszem. 

Harcsatöpörtyű - a legjobb party falatka

Hétvégén lazacot sütöttem, de leves híján, szerettem volna valami előételt készíteni. Eszembe jutott, hogy Réka barátnőm, karácsonykor harcsatöpörtyűt szokott nekünk kínálni a főétel előtt, mindenféle mártogatóssal, így gyorsan kiástam a mélyhűtőből egy egész harcsafilét. Fantasztikusan egyszerű, gyorsan kész van és sörkorcsolyának is kiváló lehet. Vasárnap kerti partyra megyünk, ahová biztosan viszek egy nagyobb mennyiséget! :) 

Hozzávalók 4 személyre (a halhoz): 2 szelet afrikai harcsa filé, kukoricaliszt, só, bors

Hozzávalók 4 személyre (a mártogatóshoz): 1 doboz tejföl, friss kapor, petrezselyem, egy pici citromlé és só

Elkészítés: A halat bőrével együtt kockára vágom, sózom, borsozom és kukoricalisztbe forgatom. Bő forró olajban pirosra sütöm, mártogatóssal kínálom.

Jó étvágyat! :)

Akarom, mert makaron!

Ismét egy ajándék Kláritól, a könyv fordítójától. Tisztában vagyok vele, hogy nem lehet igazi gasztoblogger, aki még   nincs túl a makaron készítésen. Nagyon régóta készülök rá és most lesz is apropója, mert Réka barátnőm férjhez megy és az esküvőjére ígértem egy nagyobb mennyiséget ezekből a csodálatos korongokból. A "fellépést" megelőző próbálkozásaimról, tapasztalataimról, természetesen olvashattok majd.

A könyvben az a nagyszerű, hogy úgy érzem, tényleg képes leszek rá! :)

A gyönyörű fotók és jobbnál jobb receptek sokaságát rejtő Akarom, mert macaron! című könyvecske szerzője, a skót származású Jill Colonna közel 20 esztendeje Párizsban él. Ez azt jelenti, hogy nem a levegőbe beszél, amikor meggyőződéssel állítja: Te is készíthetsz igazi, párizsi macaront, akár egy született francia - hiszen neki már nagyon is sikerült! Jill így ajánlja a macaront a leendő függőknek: Ha egyszer elkészíted, a rabjává válsz. A macaron elképesztően finom, és egyedülállóan stílusos csemege. A családod és a barátaid is varázslat alá kerülnek általa: nyújtsd át nekik akár elragadó ajándékként vagy esküvői figyelmességként, lepd meg őket étvágygerjesztő és látványos macaron aperitiffel, amikor vendégül látod őket vacsorára, vagy rukkolj elő vele édes levezetőként az étkezés végén, mintegy megkoronázva azt. Csakhogy nem szükséges egy vagyont kiadnod macaronra, mert igenis el tudod készíteni Te magad! Jill lépésről lépésre, érthetően és kiválóan kalauzol végig valamennyi fázison, fanyar humorral osztja meg tapasztalatait olvasóival. Teszi mindezt azért, hogy bárki képessé váljon ezeknek az aprócska, ízekben és színekben tobzódó kis csodáknak az előállítására akárcsak egy született francia.

Körtés bögrés

Az én fámról már két hete potyognak a körték, tehát itt a szezon! Ehhez a sütihez még is boltban vettem vackort, mert a fent lévők még kőkemények, a lepotyogottak pedig már vagy megbarnultnak, vagy ellopta a kutya. :) A tésztája alap bögrés, annyi különbséggel, hogy egy spéci "zsírégető" lisztből, (már amennyiben létezik ilyen) és nyírfacukor felhasználásával  készült. Nos, én mindent megtettem, hogy ne vigyünk be felesleges kalóriát! :)

Hozzávalók: 2 bögre liszt, 3/4 zacskó sütőpor, 1 bögre porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 bögre olaj, 1 doboz kefir, 2 db egész tojás, 6 db körte (ne legyen túl lédús, mert elázik a tészta)

Elkészítés: A körtéket meghámozom, félbevágom és a magházát eltávolítom, majd a csúcsos végén 1,5 centimétert kihagyva, hosszában bevagdosom. (lsd. képen) A lisztet a sütőporral elkeverem és elsőnek az olajat adom hozzá, hogy az összes liszt szemecske beolajozódjon. :) Ezután már az összes hozzávalót egyszerre rakom bele és robot géppel jól összekeverem. Az így kapott masszát, kivajazott zsemlemorzsával megszórt tepsibe öntömés és a körtéket szépen ráhelyezem. (ne nyomkodjuk bele!) Közepes hőfokon 30-35 perc alatt pirosra sütöm.