Osso buco

Talán 3 hónap is eltelt azóta, hogy elmentettem magamnak ezt a tradicionális olasz receptet. Nagyon régen szerettem volna elkészíteni, mert étteremben már jó néhányszor ettünk, és nagy rajongói vagyunk. Nem egy "5 perces" étel, de tegnap ünnepeltük Lili névnapját, ezért ki akartam tenni magamért! :) Remekül sikerült, a hús, omlós volt, a ragu íze pedig mennyei! (a polenta picit nyekenyóka lett, de remekül passzolt az ételhez) Nos, a képet illetően........nem így szerettem volna illusztrálni, de sajna, ennyit tudtam lencsevégre kapni.....osso buco, azaz csont lyukkal! :D

Amúgy, becsszóra úgy nézett ki a husi, mint Chef László oldalán! :)

Hozzávalók (6 főre): 3 Borjú lábszár (kb.1/2 kg darabja), 1 ág friss rozmaring, 1 köteg friss kakukkfű, 1 db babérlevél, tengeri só, bors, 2 dl Chardonnay, 1 dl olíva olaj, 2 dkg vaj, 20 dkg vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba, 20 dkg szár zeller, 4 közepes paradicsom, 1 dl paradicsompüré vagy paradicsomlé, 2 narancs

Elkészítés:  A felszeletelt lábszárakat befűszerezem sóval, borssal és forró serpenyőben, vaj és olíva olaj keverékén, minden a két oldalát arany barnára pirítom. Magas szélű tepsibe, sorba helyezem a hús szeleteket és félreteszem. A sárgarépát, a hagymát, a zellert, a paradicsomokat 1/2 cm-es kockákra és a gombákat félbe vágom. Egy méretes serpenyőben, vagy közepes lábasba felhevítem az olíva olajat, rádobom a hagymát, pár perc múlva a sárgarépát és a zellert is. Öt percig erős tűzön kevergetem, párolom. Rádobom a gombát a finomra vágott friss fűszereket, hozzáadom a kockázott paradicsomot, a paradicsomlevet vagy pürét, a narancsok reszelt héját és a levét is. Még öt percig párolom majd a tűzről levéve a zöldséges raguval beborítom a borjú lábszárat, úgy hogy azok elmerüljenek a raguban. Ráöntöm a fehérbort és fóliával letakarom. Közepes hőfokú sütőbe teszem és lassan párolom. Egy óra elteltével megnézem, ha a leve elpárolgott akkor vízzel pótolom, visszatakarom és 180 fokon tovább sütöm még kb 2,5 órát.  Akkor van kész, amikor a csontról könnyedén lefordul a hús.  Tálaláskor a szaftos ragut rákanalazom a húsok tetejére. Az Olaszok tésztával eszik, mi most ploentával ettük.  
Chef László receptje alapján

Réka villámgyors túrógombóca

Tegnap délelőtt még nem tudtuk szülünk-e, vagy bandázunk! :)Majd délben, Vanda írt egy sms-t, hogy megbeszélte a pocak lakóval, most még ne jöjjön, bandázunk és túrógombócot csinálunk! :) Mivel "minden pillanatos", már azt ehet amit akar, egyetlen grammot sem hízik, nem úgy Réka és én! :D A recept tényleg szuper, szerintem nem volt 20 perc az egész és a csak a tejbegrízt kellett főzni. ;)

Hozzávalók: 500 g túró, 1/2 l tej 1 bögre búzadara, 2-3 ek cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, reszelt citrom héj, csipet só, 2 dkg vaj, 10 dkg zsemle morzsa, a tálaláshoz: tejföl, porcukor

Elkészítés: A tejet felforralom, beleszórom a búzadarát, cukrot, vaníliás cukrot és a sót. Folyamatosan kevergetve,  nagyon sűrű tejbegrízt főzök, (megáll benne a kanál :))  ha elkészült hozzákeverem a túrót, citromhéjat, és hagyom langyosra kihűlni, majd  gombócokat

 formázok belőle. A zsemlemorzsát vajon megpirítom és megforgatom benne a kész gombócokat. Hidegen, vagy mikróban egy picit megmelegítve tálalhatjuk, cukros tejföllel, porcukorral.

Fenyőmagos sütőtök tócsni

Nagyon összebarátkoztunk, a sütőtök meg én. :) Amióta tudom, hogy csak klasszikusan, a sütőben sütve lesz édes, szívesen kísérletezek vele. Tegnap este szerettem volna valami "egészségesebb" vacsorát készíteni, ez lett belőle. A sütés közben rászórt fenyőmag jó ötletnek bizonyult, mert nagyon nagy sikere volt! :)

Hozzávalók: 1 db kisebb sütőtök (450 g),  7-8 púpos evőkanál liszt, 2 db tojás, pici tejszín (elhagyható) kb. 20 g vöröshagyma, só, 1tk zsálya (zsálya helyett, készíthetjük szerecsendióval)


Elkészítés: 1. A  sütőtököt durvára reszelem, hozzáadom a hagymát, a  tojásokat, a zsályát, a lisztet és a sót, majd jól összekeverem.  Serpenyőbe, olíva olajat és pici vajat hevítek, kb. 1 púpos evőkanálnyi mennyiségekből pamacsokat formálok és amíg az egyik oldala sül, a még nyers oldalát megszórom fenyőmaggal. Viszonylag alacsony hőfokon sütöm pirosra mindkét oldalát. Sertés vagy marhasültek köretének is kiváló lehet.

Megjegyzés: Most étel formázóban sütöttem őket, azért lettek ilyen szabályosak. ;)

Sült zöldségek

19 éves koromtól, 3 évig vegetáriánus voltam. Vicces, de egy virslis paprikás krumplin "buktam el" végül! ;) A párolt zöldségeknek annyi féle fajtáját ettem abban az időben, hogy azóta egyáltalán nem eszem meg. Őszintén szólva, sokáig sütve sem gondoltam rá, de Jamie Oliver olyan sokszor készített  gusztusosabbnál, gusztusosabb változatokat, hogy még is megkívántam :)

Hozzávalók: cukkini, sütni való apró krumpli, sárgarépa, 2-3 fej fokhagyma keresztbe kettévágva, barna csiperke gomba,  lilahagyma, vagy vöröshagyma négybe vágva, újhagyma, olíva olaj, só, frissen őrölt bros, friss rozmaring, kakukkfű. (lehet kész zöldség fűszerkeveréket is használni, de én akkor is szoktam tenni bele 2-2 szál rozmaringot és kakukkfüvet.) 

Egy másik fűszerezésben: só, bors, zsálya, babérlevél és rozmaring kerül bele. 

Elkészítés: Az összes zöldséget kb. azonos méretű, de eltérő formákra vágom. (kisebb répát lehet egybe hagyni) Sütőpapírral kibélelt cserép edénybe teszem (ez lehet sima tepsi is), meglocsolom olíva olajjal, sózom borsozom, hozzáadom a további fűszereket és jól összeforgatom. 200 fokos sütőben kb 1 óráig sütöm. Húsokhoz kiváló köret. :)

Rizotto zsályás barna csiperke gombával

Nálunk senki nem szereti a rizottót, ezért kizárólag hétköznap ebédre szoktam készíteni magamnak.  Én is inkább a "hófehér" változatát szeretem és  a tetejére pakolgatok ezt azt. Utólag azt mondom, a gomba elbírt volna egy kis tejszínt, ezért a receptbe beleírom! ;) 

Hozzávalók (2 személyre): 15 dkg rizotto rizs, kb. 4 dl húsleves alaplé (csirke), 3 dkg vaj, 1-2 dl tejszín, 5 dkg parmezán sajt, 20 dkg barna csiperke gomba, só, bors, zsálya

Elkészítés: A vajat megolvasztom, ráteszem a rizst és felöntöm az alaplé felével. Amikor látom, hogy kezd sűrűsödni, apránként adagolom még hozzá a maradék folyadékot, míg al dente-re nem fő a rizs.  A végén pici tejszínt és parmezán sajtot adok hozzá. Akkor finom, ha jó krémes állagú. :) A gombákat négybe vágom, vajon pár perc alatt megpirítom, közben sózom, borsozom és rászórom a zsályát. Felöntöm tejszínnel, (kb. 1 dl)  és  1-2 perc alatt  hagyom besűrűsödni. Tálaláskor a rizottóra öntöm a gombát és parmezán forgácsokkal díszítem.

Fűszeres steak burgonya

A minap bevásárlás közben a krumpli részlegen, egy hölgy látható módon hasonló dilemmában volt mint én. Nem is bírta szó nélkül: "Miért azt írják rá, hogy mire való, miért nem azt, hogy milyen fajta!?" Kiderült, hogy mindketten steak burgonyát, szerettünk volna készíteni és a sok "főzni való", "sütni való", "salátának való" burgonya között egy picit elbizonytalanodtunk.... 10 perc tipródás után, találtam egy "parázs burgonyát", amit végül mindketten elvittünk, mondván, ez legalább apró. :)

Hozzávalók: 10 szem apró szemű vékony héjú burgonya, olíva olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk mustár, só, bors, 1/2 kk pirospaprika, pici őrölt kömény. Ha sertés vagy marha húshoz készítem: olíva olaj, 1 gerezd fokhagyma, só bors, friss apróra vágott rozmaring

Elkészítés: a krumplikat alaposan megmosom, mert a héját rajta kell hagyni. Négybe vágom őket és sós vízben 10 perc alatt előfőzöm. Leöntöm róla a vizet, hozzáadom az olajat és a fűszereket, ráteszem a lábosra a fedőt és óvatosan összerázom, hogy az összes krumpli bevonódjon. Tepsibe öntöm és 200 fokon, kb. 45 perc alatt pirosra sütöm.

Vanda rakott krumplija

vagy is, rakott krumpli feltuningolva! :) A szárazság kiküszöbölése végett, 7,5 dl tejföl és a "valami még jó lenne bele" miatt pedig 25 dkg füstölt sajt. Tudom, hogy ez elsőre durván hangzik, de ettől tényleg mennyei lesz! :) Mondom ezt úgy, hogy nem voltam  egy "rakott krumplis", nem is csináltam soha. Eddig! :)

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg közepes szemű krumpli, 6 tojás, 20 dkg füstölt kolbász, 5-7,5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 tk vaj, 25 dkg füstölt sajt

Elkészítés: A krumplikat és a tojásokat alaposan megmosom. A krumplit héjával együtt, sós vízben, kb. 20 perc alatt megfőzöm.  A tojásokat forrástól  6-8 percig főzöm, végül hideg vizet engedek rá hogy könnyel lejöjjön majd a héja. A krumplit még melegen meghámozom, és hagyom kihűlni. A tojásokat meghámozom, felkarikázom. A kolbászt szintén karikákra vágom, a tejfölbe belekeverem a tojássárgákat és kivajazom a sütő edényt.   Kezdődhet a rétegezés! 1 sor krumpli (sózzuk), 1 sor tojás, 1 sor kolbász, tejföl fele, sajt fele. Utolsó felvonás: A tetejére teszem a maradék krumplit, (ez egy vastagabb sor) és rá a tejfölt. 200 fokos sütőben, 25 percig fóliával letakarva sütöm, majd amikor azt leveszem, megszórom a sajt másik felével és még kb. 10 percig pirítom. Savanyúsággal tálalom.

 

Morzsás mandulás hal

Hetek óta fogadkozunk, hogy mindjárt nekiállunk fogyókúrázni, de tett még nem követte, pedig hamarosan két jelenésem is lesz! Egy farsang, ahol lehetőség  szerint nem  "trombitás egérnek" (macskafogó) kéne öltöznöm és egy Glamour - Women of the year 2011, ahol  koktél ruhában és 12 centis tűsarkúban kéne csinos benyomást keltenem! :D  A szándék már meg van, könnyű kis vacsora....... Ennek jegyében készült ez tegnapi halacska is, párolt, fokhagymás spenóttal és petrezselymes krumplival. :) (ugye milyen diétásan hangzik!?) El is fogyasztottuk, nagy megelégedéssel. Egyetlen hiba csúszott csak a számításunkba, mindkettőnknek piszkálta a tudatalattiját, Andika békéscsabai házi kolbásza. ;) Nos, a végeredmény: "ma se fogyókúráztunk!" :D Mentségemre szóljon, hogy napok óta ismét futok! ;)

Hozzávalók (2 személyre): 2 szelet hal filé (én most tilapiát használtam), 1 marék zsemlemorzsa, 1 marék mandula pálcika, vagy mandula pehely, 1 ek vaj, 1 ek olíva olaj, só, bors

Elkészítés: A mandulát száraz serpenyőben,  a zsemlemorzsát vajon megpirítom. A hal szeleteket sózom borsozom, (én színes borsot használok) majd vaj és olíva olaj keverékében pirosra sütöm.

A zsemlemorzsával és a mandulával megszórva tálalom. A citrom se maradjon le, mint nekem a képről! :)

 

Új szerzemény: JILL NORMAN - Szakácsok könyve

Egy ideje, már tudok szelektálni. Rengeteg könyv jelenik meg gasztro témában, de mindent nem vehet meg az ember lánya. Annál is inkább, mivel nem egy filléres hobbi! Ez a könyv sem tartozik az olcsó kategóriába, viszont másfél órás lapozgatás után egyértelmű volt, hogy nem nélkülözhetem! ;) 

Apró szakács trükkök, (amiket mindíg szerettünk volna ismerni)  kipróbált, elkészíthető receptek, csodálatos íz házasítások, gyönyörű fotók. :) Régen nem tett boldoggá ennyire szakácskönyv!

"A könyvben technikákat és kitűnő recepteket találunk a világ legjobb mesterszakácsaitól, mint Marcus Wareing, Shaun Hill, Paul Gayler, Ken Hom, Charlie Trotter. A világ legjobb mesterszakácsainak tanácsát követve elsajátíthatjuk a legbonyolultabb fortélyokat és kialakíthatunk saját főzési technikákat is. Peter Gordon a fűszerezésről, Pierre Hermé a tésztákról, Shaun Hill a levesekről, Marcus Warening a húsokról, Atul Kochhar az indiai konyháról, Dan Lepard a kenyerekről osztja meg velünk tapasztalatait. A mesterek szenvedélyes hivatásszeretete saját szakácstudományunk gazdagítására ösztönöz. A világ minden tájáról tanulhatunk fortélyokat, praktikákat, hogy finom, különleges fogásokkal kápráztathassuk el családunkat, vendégeinket. A csodálatos illusztrációkkal díszített gazdag album konyhánk dísze lehet - minden értelemben." (Forrás:Alexandra)

Spagetti tejszínes fokhagymás kagylóval

Találkozásom a kagylóval nem volt első látásra szerelem. Anno, mikor még csak 2-3 olasz étterem volt és a pizzát mi magyarok még kechupel ettük, gusztustalannak tartottam azt a kis kifordult belsejű narancssárga valamit, ami ráadásul a pizzán még össze is aszalódott. :) 

Persze kíváncsi voltam, meg is ettem egyet, nagyjából úgy mint egy Kalmopirint. :) Lenyeltem egyben, majd kijelentettem, "soha többet nem eszem herkentyűt!" Évek teltek el, míg egyszer Anyu barátjának a fia, aki Olaszországban élt, haza látogatott és én voltam két héten át a kísérője. Hozott magával polipkát, rákot és kagylót és főzött.....:) Attól a pillanattól oda vagyok értük! ;)

Hozzávalók (2 személyre): 20 dkg spagetti (házi itt), 20 db kagyló, 1 db duci gerezd zúzott fokhagyma, 0,5 dl száraz fehér bor, 2dl tejszín, 1 ek olíva olaj, 1 ek aprított, friss bazsalikom

Elkészítés: Egy nagy fazék forrásban lévő, sós vízben al dente-re főzöm a tésztát és leszűröm. Serpenyőben megfuttatom az olajon a fokhagymát, felöntöm a borral, rádobom a kagylót és lefedve 5 percig párolom. Kiszedem a kagylókat, majd a tejszínt és a bazsalikomot hozzáadom a mártáshoz, sózom borsozom és még pár percig forralom. A kagylókat a spagettire helyezem és ráöntöm a mártást.

Briós

Nagyon tetszett ez a fityiszes forma, de a hozzá tartozó recepttel nem voltam annyira kibékülve. Fura volt a 4 db egész(!) tojás, a tej helyett a víz, hogy a 12 órás hűtőben való kelesztésről már ne is beszéljek! Azért megpróbáltam,........fél kiló tészta a kukában landolt. Második nekifutásra, sütöttem egyet "kútfőből". Íme! :)

Hozzávalók (10 darabhoz): 300 g rétes liszt, 1 dl tej, 1,5 dkg friss élesztő, 3 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 2 ek kristály cukor, 1 csapott kk só, 1 egész tojás a kenéshez 

Elkészítés: Az élesztőt a tejben pici cukorral felfuttatom, majd beleöntöm a kenyérsütőgépbe. Hozzáadom a tojás sárgákat és a vajat, rászórom a lisztet, a cukrot és a sót. A gépet dagasztó programra állítom (1/2 óra dagasztás, 1 óra kelesztés) és  hagyom dolgozni. Amikor a tészta elkészült, (duplájára dagadt) kiteszem gyúródeszkára, 10 db sárgabarack méretű és 10 db cseresznye méretű golyót készítek belőle. A kisebb gömböcök végét ékalakúra sodrom, a nagyobbak közepére az ujjammal lyukat készítek és beledugom az "éket". Papír kapcával kibélelt muffin formákba teszem, fél órát pihentetem. Végül megkenem egész tojással és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm.

Mákos guba kalácsból vanília pudinggal

Nálunk a mák egy bűvös hozzávaló. :) Öt desszertre tett javaslatom közül, ha egyben van mák, mindegy mi a másik négy, csak a mákos lehet nyerő. A gubát nem a szépségéért szoktuk szeretni, de ez a változat szerintem a vizuális követelményeknek is megfelel. :)

Hozzávalók (2 személyre): 1 db kalács (fejenként 3 szeletre van szükségünk), mák, porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 7-8 dl tej, 1 zacskó vaníliás puding por, 3 ek kristály cukor, 2 dkg vaj

Elkészítés: Előkészítek egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezt, majd felfőzöm a pudingot 5 dl tejjel.  Egy másik edényben felmelegítek 2 dl tejet, hozzáadom a vaníliás cukrot. A 1,5 cm vastagságú kalács szeletek mindkét oldalát belemártom a vaníliás tejbe, majd a cukorral összekevert mákba forgatom. Két szeletet a sütőlemezre helyezek és a tetejükre egyenként 2 ek pudingot öntök. majd ugyan így folytatom a rétegezést. A harmadik réteg kalácsnak csak az egyik oldalát mákozom be, hogy a tetején, ne égjen meg. A felső rétegre rádobok egy egy darab vajat és betolom a forró sütőbe.

Addig sütöm, míg szép piros nem lesz. A maradék felhígított pudinggal tálalom. (a kép még a nyakon öntés előtt készült)  ;)

Francia pralinés muffin

Vigyázat,  a praliné még "egész mogyorós grillázs" formájában nagyon gyorsan fogy! :D Ha szeretnénk, hogy a muffinba  is maradjon, nagyobb mennyiséggel tervezzünk! :)

Hozzávalók: 2 bögre liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 3/4 zacskó sütőpor, 1 bögre  (- 5 ek, mert ez esetben az édessége miatt, nem a lisztből, hanem a cukorból vettem el a praliné mennyiségét)  porcukor, 1 bögre olaj, 1 doboz kefir, vagy joghurt, 2 egész tojás, 8 ek francia praliné (mogyorós grillázs apróra zúzva)

Elkészítés: A lisztet, a sütőporral elkeverem, majd elsőnek az olajjal dolgozom össze. Ezután már az összes hozzávalót egyszerre rakom bele (kivéve a pralinét, azt csak a legvégén) és jól összekeverem. Az így kapott masszát papír kapszlival kibélelt muffin sütőbe porciózom, tetejét a maradék 3 ek-nyi pralinéval megszórom és közepes hőfokon 30 perc alatt készre sütöm.