Az első sajttortám egy légies könnyű nyári finomság volt. Most azonban, egy olyan igazi, karakteres desszertre vágytam. :) A sós karamelltől nem kell megijedni, mert épp csak annyi só van benne, ami fokozza, illetve még jobban kiemeli a karamell különleges ízét. Annyit azért bevallok elöljáróban, hogy a karamellkészítés.........nem egy egyszerű, stressz mentes tevékenység. Eddigi próbálkozásaim során, nem egyszer a kukában landolt. Talán egyszer, (persze a vicc kedvéért) készítek egy fotós összeállítást ezekről a sikertelen próbálkozásokról. :D
Hozzávalók 8 szelethez (16 cm-es tortaforma): 15 dkg zabkeksz, 6 dkg vaj, 500 g mascarpone krémsajt, 125 g tejföl, 3 db egész tojás, 2 db tojássárgája, 8-10 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1/2 citrom héja és leve, csipet só
A karamellhez: 10 dkg kristálycukor, 3 ek víz, 2 csipet só, 1/2 dl tejszín, 2 dkg vaj
Elkészítés: A zabkekszet aprítóba teszem, és durvára darálom. Hozzáadom a vajat, és tovább darálom, míg teljesen el nem oszlik a kekszmorzsában. Ha nincs aprítónk, más módon is össze lehet törni a kekszet (pl. egy zacskóba téve, húsklopfolóval) a vajat pedig kézzel is hozzá tudjuk morzsolni. A tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, majd a vajas morzsát egyenletesen belenyomkodom. 180 fokos sütőben 6 perc alatt elősütöm. Míg az alap hűl, a mascarponét, tejfölt, cukrot, vaníliás cukrot, tojásokat, citrom héját és levét, valamint a sót az elmosott aprítóba öntöm és csak párszor megnyomva a gombot, összekeverem a hozzávalókat. Nagyon fontos, hogy ne legyen habos a krém, mert úgy, sütéskor kifut a tepsiből! A tortaformát dupla alufóliára helyezem és a kilógó részeket az oldalára simítom. Fontos, hogy úgy bugyoláljuk be a fóliával a formát, hogy a sütőben a köré öntött víz nem tudjon a formába folyni! A kész krémet a formába öntöm, majd a formát egy nagyobb tepsibe helyezem, és a tepsi feléig forró vízzel felöntöm. 180 fokos sütőben 50 percig sütöm.
A kapcsot ne vegyük le, csak közvetlenül a tálalás előtt!
A vizet, a cukrot és a sót teflon serpenyőbe öntöm, és kis lángon hagyom gyöngyözi. TILOS KEVERGETNI (!) amíg nem lesz szép aranybarna. Amikor kész, lehúzom a tűzről, pár percig hagyom állni, majd hozzákeverem a vajat és a tejszínt. Ne pánikoljunk, amikor egy picit felhabzik a tejszíntől, mert utána, szép simára lehet keverni.
A karamellt a félig kihűlt tortára öntöm és 2-3 órára hűtőbe teszem.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése