Lazac tatár

Könnyű vacsorának és előételnek is fantasztikus! Semmi köze a jól  ismert marhahúsból készült tatárhoz, de a vendégek legalább annyira szeretik. :) Az elkészítése nem több mint 10 perc!

Hozzávalók (2 személyre): 20 dkg lazac filé, 2 szál újhagyma, 1 tk oliva olaj, 1 db lime, vagy citrom, 1 tk magos mustár, só, bors

Elkészítés: A lazacot apró darabokra vágjuk és az összes többi hozzávalóval összekeverjük.

Megjegyzés: Közvetlenül a tálalás előtt keverjük csak be, mert ha előre elkészítjük, a citrom leve megmarja a lazac felületét és ettől nem lesz túl gusztusos. ;)

Zsályás vargánya krémleves

A hagyományos borsos, petrezselymes változatot is szeretem, de a zsálya egészen különleges ízt ad ennek a levesnek. :) Étteremben ettem ilyet, házi burgonya gombóccal. Én is készítettem hozzá, de egy kicsit pepecselős, ezért legközelebb csak akkor állok neki, ha több időm és türelmem lesz hozzá. ;)

Hozzávalók: 25 g szárított vargánya gomba, 5 dkg vaj, 1,5 erőleves kocka, 1 ek liszt, 2 dl tejszín, szárított zsálya

Elkészítés: 1. A beáztatott gombát a vajon a zsályával megpároljuk. (Az áztató levet a párolásnál használjuk fel.) 2. Liszttel behabarjuk és az egészet leturmixoljuk. 3. Felöntjük 1,5 l vízzel és beledobjuk a leves kockákat. 15 percig főzzük, végül a tejszínnel összeforraljuk.

Burgonya gombóc:

Hozzávalók: 2 db burgonya, 1 db tojás, 1 tk vaj, 1/2 kk szódabikarbona, liszt, só

Elkészítés:  A  szódabikarbonával ekevert liszthez hozzáadjuk a főtt, áttört burgonyát és a többi hozzávalót.  Összedolgozzuk egy lágy, formázható tésztává. 1-1,5 cm-es gombócoka készítünk és a levesben megfőzzük. (10 perc)

Sonkás ricottás ravioli reggelire (?)

Szerdán este a csoki mousse helyett (bocsi Sandra),  begyúrtam egy adag tésztát, hogy majd reggel készítek belőle ebédet. Ahogy bejöttünk a kutyával, mindjárt  neki is álltam, kb. fél óra múlva ott gőzölgött az ételtartóban. Nos,.....értékelhető kép azért készült csak ma, mert a műanyag doboz nem fotogén, elvinni pedig azért nem sikerült, mert addig kóstolgattuk Marcival, míg elfogyott az egész. ;) A nagy tésztás könyvem azt írja, hogy "ravioliból 3-4 darabot tálaljunk". Levonva a tanulságot, ha a tészta jól sikerül, akár hányszor is tálaljuk, legalább 5-7 db-ot számoljunk/fő! :)

Hozzávalók: házi tészta, ricotta  (olasz túró), parmezán sajt, friss bazsalikom, pármai sonka, vaj

Elkészítés: 1. A vékonyra kinyújtott tészta lapra púpos teáskanálnyi töltelék halmokat készítünk. (lsd. képen fent) 2. A tészta széleit vízzel megkenjük, majd ráhelyezzük a másik tészta lapot és a töltelék körül jól lenyomkodjuk. Lobogó sós vízben 4 perc alatt készre főzzük. Vajjal, friss bazsalikommal és reszelt parmezán sajttal tálaljuk.

Még több tészta:

Pasta pomodoro

Karalábé krémleves

Ismét egy újabb krémleves. Hiába, nem bírom abbahagyni! Ahogy azt korábban írtam, a hideg az oka. Szinte minden nap készül egy leves. :) A hétre még kettőt tervezek, egy burgonyakrémlevest bacon ropogóssal és egy zsájás vargányakrémlevest, házi burgonyagombóccal. 

Hozzávalók (2 személyre): 1 nagyobb karalábé, 5 dkg vaj, 1-1,5 dl tejszín, 8 dl húsleves alaplé (lehet leveskockából is), petrezselyem, zeller, só, bors, oliva olaj

Elkészítés: 1. A karalábét meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. 2. Vajon megpároljuk, miközben hozzáadjuk a fűszereket és az alaplét. 3. Ha a karalábé puhára főtt, kézi mixerrel leturmixoljuk, végül felöntjük a tejszínnel és még néhány percig főzzük. Pici oliva olajat csurgatva a tetejére, magos pirítóssal tálaljuk.

Füstölt lazac tormahabbal

A halas előételek közül, szerintem ez az egyik legegyszerűbben elkészíthető. :)

Nem kell hozzá más, mint vékonyra szeletelt füstölt lazac ( nagyobb supermarketekben mindig kapható), felvert tejszín, torma, esetleg pici majonéz (elhagyható), a tálaláshoz citrom és pirítós. Nem írok arányokat a habhoz, mert ez ízlés kérdése. Azért ügyeljünk arra, hogy csak annyi tormát tegyünk bele, amennyitől még nem fog elcsöppenni a vendégek orra! :) A lazac elég sós, ezért a habba már ne tegyünk. Nem akartam borzolni a kedélyeket azzal, hogy ezt az amúgy sem diétás előételt megspékelem még egy kis vajjal a pirítóshoz, ezért nincs a képen...........de azért megsúgom, "sajnos" úgy finom igazán. ;)

Hagymakrémleves toscan sonka chips-szel parmezános pirítóssal

Ez az egyik kedvencem, mert sokféleképpen lehet elkészíteni, időtől, otthon lévő alapanyagoktól és hangulattól függően. Egy, vagy többféle hagymából (ahogyan most is), tejszínnel, vagy anélkül, a reszelt sajtot beletéve,vagy pirítósra sütve, crutonnal, vagy cipóban tálalva.  A mai sonka chips ihletést a piacon kaptam, a mediterrán sonkás pult előtt ácsorogva.

 

Hozzávalók (2 személyre): 25-30 dkg hagyma (a mai levesben: póréhagyma, újhagyma, sonkahagyma, vöröshagyma és fokhagyma), 5 dkg vaj, 8 dl húsleves alaplé (leveskockából is jó), 1-1,5 dl tejszín, szerecsendió, 2 szelet pármai, vagy serrano sonka, 5 dkg parmezán sajt, 2 kisebb szelet kenyér.

Elkészítés:1. A hagymát vajon megpároljk, majd felöntjük az alaplével. 2. Miután a hagyma már megpuhult, kézi mixerrel leturmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt, egy kevés szerecsendiót. 3. A sonka szeleteket sütőpapírra helyezzük éa forró sütőben 5 perc alatt megsütjük, ollóval kis darabokra vágjuk. 4. A kenyereket, vastagon megszórjuk parmezán sajttal, jól rányomkodjuk, majd teflon serpenyőben, zsíradék nélkül, sajtos felével lefelé kezdve, mindkét oldalát megpirítjuk.



Vendégváró mini pizzák durum lisztből

Természetesen nagyban is el lehet készíteni, de én imádom a szélét és így több a ropogós felület.:) A nehézségi fokát nem tudom meghatározni, mert aki nagyot sóhajt a kelt tészta hallatán, az lehet hogy hozzá sem fog kezdeni. Azért bátorítanék mindenkit, mert szerintem sokkal egyszerűbb mint amilyennek látszik és a vendégek egészen  biztosan könyörögni fognak a receptért!

Hozzávalók (8 db 12 cm-es, vagy 2 db 25 cm-es  vékony tésztás pizzához): 20 dkg durum, vagy rétesliszt, 1,5 dkg friss élesztő, 1tk cukor, 1/2 kk só, 1 ek oliva olaj, 1,2 dl langyos víz, sonkahagyma, póréhagyma, 30 dkg gouda, vagy mozzarella sajt, 2-2,5 dl paradicsom szósz, vagy darabolt konzerv, 1-2 gerezd fokhagyma, só, (szükség szerint 1 pici cukor, ha nagyon vad íze van a paradicsomnak.), bazsalikom

Megjegyzés: Javítottam a receptet, mert mostanában a szárított élesztők nem annyira megbízhatók, ezért ha lehet, frisset használjunk!

Elkészítés: 1. A liszt közepébe mélyedést készítünk, bele tesszük a langyos vizet, az élesztőt és a cukrot. Ha felfutott az élesztő, hozzáadjuk az oliva olajat és a sót, majd jó összedolgozzuk. (nem kell hosszan dagasztani!) 2. Hengert formázunk belőle, késsel 8 egyenlő részre vágjuk, amelyekből golyókat formázunk. 3. Konyharuha alatt 15 percet pihentetjük. 4. Amíg kel a tészta, befűszerezzük a paradicsom szószt, felvágjuk a hagymákat és lereszeljük a sajtot. 5. A tésztákat kör alakúra kinyújtjuk, (10-12 cm átmérőjű)  sütő papírral kibélelt tepsibe helyezzük, megkenjük a paradicsom szósszal, végül rászórjuk a sajtot és a hagymát. 190-200 fokos sütőben pirosra sütjük



Olasz paradicsomleves parmezán chips-szel

A gyerekek édesen, betűtésztával, a felnőttek rizzsel, vagy csipetkével szeretik. Ez az sós, olasz változat is többféle levesbetéttel fogyasztható. Tehetünk bele spagettit, tortellinit vagy raviolit, de ha éppen fogyókúrázunk sem veszít az élvezeti értékéből, egy kis zöld pestoval, vagy bazsalikom olajjal a tetején. A parmezán chips-hez kolléganőm adta az ötletet, aki rendszeresen gyárt ilyet különböző sajtokból, csak úgy nasinak. :)

Hozzávalók (2 személyre): 1 doboz (400 g) hámozott paradicsom,

vagy paradicsomszósz, 3-4 dl húsleves alap lé, 1 db kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, oliva olaj, oregano, bazsalikom, rozmaring, só, tarka bors, 5 dkg parmezán sajt

Elkészítés: A vöröshagymát az olajon üvegesre pároljuk, belereszeljük a fokhagymát és épp csak megfuttatjuk. Hozzáadjuk a paradicsomszószt, a fűszereket (kivéve a bazsalikomot) és a húsleves alapot. 10 percig főzzük, majd a végén beletesszük a bazsalikomot. Lereszeljük a sajtot és egy darab sütőpapíron púpos teáskanálnyi halmokat készítünk. 1-1,5 percre betesszük a mikróba, kivétel után hagyjuk kihűlni. A leves mellé tálaljuk, de akár bele is tördelhetjük.



Kecskesajtropogós rozmaringos sült oliva bogyós salátával

Ez az étel, a heti lányos bandázás egyik kedvence.............aaa cesar  saláta, a tonhal saláta, a padlizsánkrém, a csípős csirke szárny és még sok egyéb étel mellett :) Különlegességét a sült olivabogyó és a rozmaring íze adja.

Hozzávalók (2 személyre): 20 dkg kecskesajt, 4 marék madársaláta, vagy zöld levelek, 15 szem koktélparadicsom, 10-15 db fekete olívabogyó, 1 szál friss rozmaring, olivaolaj, csipet só

Elkészítés: Az olivabogyót apróra vágva kis tálkába rakjuk, és meglocsoljuk 2 teáskanál olivaolajjal. A tetejét egy szalvétával lefedjük, és 4-6 percre betesszük a mikróba (lehet serpenyőben is sütni, de úgy eléggé spriccel a bogyó magas víztartalma miatt). Az így kapott ropogós törmeléket félretesszük hűlni.

A rozmaringot apróra vágjuk, és 1 evőkanál olivaolajjal és 1 csipet sóval összekeverjük. A salátát a tányérra halmozzuk, a kettévágott koktélparadicsomokat a tetején elrendezgetjük, majd az egészet meglocsoljuk a rozmaringos olajjal, és megszórjuk a sült olivával.

Ha mindezzel elkészültünk, jöhet a sajt! Mindig hagyjuk utoljára, mert csak melegen finom! A sajtot 1 cm vastag szeletekre vágjuk, tojásba, zsemlemorzsába fogatjuk (kétszer), olivaolajon forró serpenyőben pirosra sütjük. Végül a saláta mellé helyezzük, igény szerint pirítóssal tálaljuk.

Szűzérme karalábékrémmel rozmaringos pörkölt mogyorós burgonyával

Ez egy Arcade étterem élmény, amit megpróbáltam reprodukálni. :)  Szerintem egész jól sikerült, bár ezt az ottani szakács tudná csak megerősíteni, vagy cáfolni. Nem mondanám, hogy a világ legkevésbé macerás étele és utána nem telik meg mosatlannal egy 12 terítékes mosogatógép, de szerintem megéri, mert isteni finom! Az étteremben hatalmas méretű mélytányérban szervírozzák, a karalábé "tükör" közepén a husi, szabályos (!) karimaként körbe húzva a kakukkfű olajjal. (lenti kép mutatja, ez nekem nem annyira sikerült) :) A burgonyát külön tálkában kínálják.

Szűzérme

Hozzávalók (2 személyre): 20-30 dkg sertés szűzérme, só, frissen őrölt fekete bors, 1 ek olíva olaj

Elkészítés: A húst sózzuk, borsozzuk, olíva olajon mindkét oldalát, (közepes lángon) pirosra sütjük.

Karalábékrém

Hozzávalók (2 személyre): 1 fej zsenge karalábé, 1,5-2 dl l csirke alap lé, vaj, főző tejszín, só, fehér bors

Elkészítés: 1. A karalábét megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. 2. Vajon  puhára pároljuk, sózzuk borsozzuk, majd felöntjük az alap lével és botmixerrel összeturmixoljuk. 3. Végül hozzáadjuk a tejszínt és 2-3 perc alatt készre főzzük.

Rozmaringos pörkölt mogyorós burgonya

Hozzávalók (2 személyre): 4 db közepes burgonya, 1 szál friss rozmaring, 2 dkg pörkölt sós mogyoró


Elkészítés: A kockára vágott burgonyát olajban megsütjük, majd az apróra vágott rozmaringgal és pörkölt mogyoróval összeforgatjuk.

Békebeli kalács

Nagyon rég nem ettem olyan kalácsot, amiben nincs mazsola, vanília, citromhéj vagy bármilyen "ízfokozó". Gyerekkoromban 2 félét lehetett kapni, a foszlóst és a fonottat. Az utóbbi volt a kedvencem, ahogy a keresztanyám készítette reggelire, "lapra szerelt" vajjal. :) Ez pont egy ilyen kalács lett.

Hozzávalók: 300 g sima liszt, 200 g rétes liszt, 2,5 dkg friss, vagy 1 csomag szárított élesztő, 2,5 dl tej, 1 db egész tojás, 2 db tojás sárgája, 6 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só.

Elkészítés: 1. Cukros tejben felfuttatjuk a friss élesztőt. (zacskós esetén nincs szükség rá) 2. Az összes hozzávalót összedolgozzuk, (kivéve az egész tojást) kenyérsütő gép, vagy robotgép segítségével. 3. Langyos helyen 1 órán át kelesztjük. 4. A tésztát kettő vagy négy egyenlő részre osztjuk, attól függően, hogy 1 nagy, vagy 2 kisebb kalácsot szeretnénk. 5. A kalácsot megfonjuk, kivajazott tepsibe tesszük és fél órát pihentetjük. 6. A tetejét az egész tojással megkenjük, közepes hőmérsékleten 35 perc alatt készre sütjük.

Megjegyzés: A 4 és 6 szálas fonás videójától sokkot kaptam, ezért addig keresgéltem, míg megtaláltam a legegyszerűbbet. :)

Házi tészta

Évek óta szerettem volna egy tésztakészítő gépet, de valahogy nem teljesült a kívánságom. Tegnap elmentem a kolléganőimmel egy nagykereskedésbe és beszereztem mindjárt kettőt is! (most nem taglalnám, hogy micsoda csodálatos konyhai felszereléseik  vannak még a "tésztacsinyázón" kívül.) Az egyik egy sima alapgép (spagetti, tagliatelle), a másik extrább, az különböző duci, lyukas figurákat is tud (makaroni, rigatoni, stb.) Még este nekiálltam, tagliatellet és spagettit gyártani. A  tagliatellehez  pomodoro szószt készítettem, rengeteg fokhagymával, bazalikommal. Sajnos erről most kép nincs, mert fotózás előtt  "megevődött". :D

.........soha többé nem eszem "zacskós" tésztát!!! :)

Alap tészta

 

Hozzávalók: 350 g durum liszt , 150 g sima liszt, 5 tojás, vagy 3 tojás és 5 ek víz 

 

Elkészítés: Keverjük össze a lisztet a tojásokkal és gyúrjuk jó kemény tésztává. Ha túl puhának találjuk a tésztát, adjunk hozzá  lisztet, ha túl keménynek, lazítsuk vízzel. Legalább 30 percig pihentessük.

 

Megjegyzés: Semmiképp ne ragadjon a tészta, mert úgy nem lehet vele dolgozni.  

 

Pasta pomodoro (2 személyre)

 

Hozzávalók: 25 dkg friss tagliatelle, 1 doboz hámozott paradicsom, olíva olaj, 5 gerezd fokhagyma, só, 4-5 levél friss bazsalikom

 

Elkészítés: 1. Egy jó nagy lábosba vizet forralunk. 2. A fokhagymát uborka szeletelővel vékony szeletekre vágjuk, olíva olajon megfuttatjuk. 3. A hámozott paradicsomot a fokhagymás olajra öntjük, a nagyobb darabokat villával szétnyomjuk, sózzuk, majd addig főzzük, míg sűrű szósz nem lesz. Az összevágott bazsalikomot a legvégén adjuk hozzá!  4. A friss tésztát a lobogó sós vízben 3-4 perc alatt “al dente”-re főzzük, lecsepegtetés után a szószhoz adjuk. 5. Parmezán sajttal megszórva tálaljuk. 

 

Megjegyzés: Mindig lenyűgöz az olasz konyha egyszerűsége.... 3-4 hozzávalóból isteni ételek. :)