Nászajándékba kaptam: Michael Roux Tésztavarázs

Hetek óta arra várok, hogy vége legyen az évnek és kipróbálhassak néhány sütit, ebből a csodálatos könyvből. Köszi Klári! :)

Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A csúcsséf, Michel Roux (3 Michelin csillag!) tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. Minden fejezet egy meghatározott tésztafélére épül és ennek az alaptésztának az elkészítési technikáját lépésről lépésre mutatja be. Az ezt követő receptek az alaptészta különböző felhasználási módozatainak a lehetőségét ismertetik- édes és sós tésztaételek formájában egyaránt. Lenyűgöző a szerző által felvonultatott klasszikus és modern, sós és édes tészta receptek mennyisége és sokszínűsége. Végig kitűnően illusztrált szakácskönyv, ami arra született, hogy vezető szerepet töltsön be a tésztakészítés világában. 

A karácsonyi madár, avagy a „városi lány” konyhakész kacsájának „mészárlása”

Nem tartom magam finnyásnak hús ügyben, de ez a háztól rendelt egyben kacsamadár egy picit megviselt. Most már tudok rajta nevetni, de akkor érdemes lett volna lefotózni az arcomat. :D

Csütörtök reggel megérkezett a kacsás autó a cég elé, és mindenki magához vette az 5-6 kilós páráját. Az enyém már csak az iroda ablakában kapott menedéket, mert a hűtőn már kint volt a MEGTELT tábla. J Akik ismernek nem fognak meglepődni, hogy természetesen aznap az ablakban éjszakázott, mert simán elmentem nélküle. Pénteken kiírtam magamnak egy cetlire KACSA!!! Miután a rendelésemmel bekerültem a cég „máj méret” versenyébe, amint hazaértem nekiláttam! Kihúztam a madarat a zacsiból és …… jaaaaj ne már!

Volt neki feje, szeme…… Sopánkodtam egy jó 10 percig, ( hosszan gondoltam Réka barátnőmre, aki évekkel ez előtt még egy csirkemell filétől is rosszul lett) majd gyorsan megszabadultam a nem kívánt testrésztől. Jó, ezen is túl vagyok, lássuk a máját! Aham….. belenéztem a hátsó nyílásba és újra, jaaaaj….. volt ott háj, meg zúza még „beépülve”, húúúú! 

Hamar rájöttem, hogy ezen a fartájon nem tudok hozzájutni az értékes alkatrészhez (egy darabban), ezért a legjobb ötletem az volt, hogy felvágom a hátát. És megint, jaaaaaaaj…… csövecske, tüdőcske, hártyák jobbról, balról, áááááá !!! ;( Újabb 10 perc "mi'csináljak" után, felszívtam magam és úgy döntöttem, nincs fájdalom! Belenyúltam könyékig és kivettem mindent. Kb. úgy festhettem, mint egy első áldozatos, darabolós gyilkos. És mikor már azt hittem vége, megláttam a májban az epét! Kivágjam? Hol vágjam? Kidurran? Végül sikerült kinyisszantanom pukkadás nélkül! Ekkor lépett be az én Drágám és csak annyit kérdezett: MI történt!? Semmi, csak „előkészítettem a kacsát”… Madárkámat kimostam, lemostam és befektettem a fagyasztóba.

Jövőre nem csinyázom!! J

PS: Elnézést kérek mindenkitől, akinek ez egy teljesen hétköznapi dolog. Lehet, hogy ciki, de én így éltem meg.

Tejszínes póréhagymás cukkini leves

Ez tipikusan egy "mivanotthon" próbálkozás volt, ami nagyon jól sült el. Legalább két hete lapult a hűtőben egy viszonylag pici cukkini és egy szál póréhagyma. Úgy döntöttem leves lesz!

Hozzávalók (2 nagy tányérhoz, vagy 4 csészéhez): 1 db kisebb cukkini, 15 cm póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 dkg vaj, 1 ek liszt, 2 db zöldségleves kocka, 1,5 dl tejszín

Tálaláshoz: 5 dkg gouda, vagy parmezán sajt, 2 szelet  kenyér, 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A hagymát karikára, a cukkinit  kockára vágom, hozzáadom az apróra szeletelt fokhagymát és vajon picit megpárolom. Rászórom a lisztet, majd felöntöm kb. 1,5 l vízzel és beledobom a két zöldségleves kockát. Amikor a cukkini is megpuhult, tejszínnel dúsítom. Sajttal és kockára vágott, fokhagymás pirítóssal tálalom.:)

Ismét csokiműhely!

Tudom, hogy nagyon rég nem írtam semmit, de elég eseménydús volt a nyár. :) Tartozom a Toscanaban eltöltött két hét gasztro beszámolójával, és  egy csomó, azóta megfőzött étel receptjével, amiknek a fotói ott pihennek a fényképezőgépen. Hamarosan felzárkózom, de most ismét a bonbonkészítés tart lázban. Andi kolléganőm most vasárnap végzi el a tanfolyamot, így december 17-én már együtt mehetünk elkészíteni a karácsonyi ajándék bonbonjainkat. :) Esemény után fényképes beszámoló! ;)

Egy tavalyi pillanatkép:

(nem mérges vagyok, hanem koncentrálok!) :D

 

Ciabatta - a dagasztás nélküli papucs

Nem titok, hogy az olasz konyha áll a szívünkhöz legközelebb, így természetesen a lyukacsos, kicsit ragadós belsejű, sós kenyereknek is nagy rajongói vagyunk. :) hmmmmm........pármai sonkával, napon szárított paradicsommal, bazsalikommal, vagy csak olíva olajba és balzsamecetbe tunkolva. ;) Az után, hogy először sütöttem, 1 hónapon át minden nap készítettem reggelire.

A tészta nagyon egyszerű, semmi dagasztás! Arra kell csak ügyelni, hogy a fogyasztás előtt 12 órával jusson eszünkbe bekeverni! ;)

Hozzávalók: 30 dkg fehér kenyér mix (benne van az élesztő), 2, 8 dl víz, 1,5 tk só

Elkészítés: A liszthez hozzáadom a sót, a vizet és egy kanállal összekeverem. Letakarva 12 órát pihentetem, majd egy maréknyi liszttel meghintett gyúródeszkára öntöm.  (Nem kell megijedni, a tészta elég ragacsos állagú, de ilyennek kell lennie!) A tetejét is jól belisztezem, áthajtogatom és sütőpapírral kibélelt sütőlemezre teszem. Konyharuhával letakarva még 1 órát pihentetem, végül 250 fokos, előmelegített sütőben 30-35 perc alatt pirosra sütöm.

Csokifelfújt

"De jó lenne, ha valami csokis édesség lenne ma!" Az óhaj

meghallgattatott és lőn csokifelfújt. :)

Hozzávalók (6 db-hoz): 20 dkg étcsokoládé (Cote D'or 70%-os étcsokit használtam), 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 tk nescafé, 4 tojás, 8 g liszt, kakaópor és vaj a formák kikenéséhez

A csokoládét gőz felett felolvasztom, majd hozzáadom a vajat, a nescafét, a  tojássárgákat és a cukrot. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, óvatosan összeforgatom a csokival és hozzászitálom a lisztet. Kivajazok 6 db szuflé formát, beszórom kakaóporral és  kb. a háromnegyedéig töltöm a masszával. 180 fokos előmelegített sütőben (hőlégkeverés nélkül) 8-10 percig, sütöm. Akkor jó, ha belül még folyós! :)


Megjegyzés: A mostanihoz készítettem friss cseresznye szószt. :) 

Grillezett "figyelős" hal (pisztráng)

Mit süssön az ember lánya grillen, ha nem volt ideje pácolni? Halat. Teletömi a pocakját citrommal, valami zöldfűszerrel és már mehet is a rácsra! :) Gondolom nem kérdés, hogy miért hívjuk figyelősnek. ;)

Hozzávalók (4 személyre): 4 db édesvízi pisztráng, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 1 db citrom, só, olíva olaj

Elkészítés: A halat megtisztítom, besózom. A hasába citrom karikákat, fokhagyma szeleteket és petrezselymet dugok. Mindkét oldalát beirdalom és megkenem olíva olajjal. Halrács közé szorítom és kb. 15 perc alatt pirosra süröm. 

Petrezselymes, fokhagymás, tejszínes spagettivel, vagy petrezselymes újkrumplival tálalom.

Rebabarbarás muffin

A melós névnapi mulatság édes kiegészítője volt. :)

Hozzávalók: 2 bögre liszt, 3/4 zacskó sütőpor, 1 bögre porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 bögre olaj, 1 doboz kefír, 2 db egész tojás, 1-2 szál rebarbara, 2 ek barna cukor

Elkészítés: A rebarbarát meghámozom, fél centis szeletekre vágom, leöblítem vízzel és barna cukorba forgatom. A lisztet a sütőporral elkeverem és elsőnek az olajat adom hozzá, hogy az összes liszt szemecske beolajozódjon. :) Ezután már az összes hozzávalót egyszerre rakom bele és robot géppel jól összekeverem. Az így kapott masszát, papírkapcával kibélelt muffin tepsibe porciózom, majd a cukros rebarbarát a tetejére potyogtatom. Közepes hőfokon 25-30 perc alatt pirosra sütöm, majd a kész muffinok tetejét, mézzel fényesre kenem. :)

Kapros juhtúrós pogácsa

A héten névnapom volt, ezért a melóba vinnem "kellett" valami falatozni valót. :) Két féle pogácsát (túróst és kapros juhtúróst)és egy rebarbarás muffint sütöttem. :)

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3/4 zacskó sütőpor, só, 25 dkg vaj (vagy margarin), 25 dkg juhtúró, 1 tojás sárgája, 2 ek friss kapor 

Elkészítés:  A lisztet a sütőporral és a sóval (vigyázat, a juhtúró is sós!) elkeverem, hozzáadom a vajat és alaposan összemorzsolom. Beleteszem a juhtúrót és a kaprot és szép egynemű, puha tésztává gyúrom. Deszkára teszem és kb. 1-1,5 cm vastagságúra nyújtom, majd egy kb. 2,5-3 cm átmérőjű kiszúróval kiszaggatom. Az így kapott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire helyezem, tetejüket tojással megkenem. Közepes hőfokon, 25 perc alatt pirosra sütöm.

Epres morzsás pite

Eredetileg rebarbarás pitét szerettem volna, de az én Drágám felhalmozott egy nagyobb mennyiségű epret, így nem volt más választásom, "rom eltakarítottam". :)

Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 17 dkg vaj, 4 ek hideg víz, só 1 ek cukor, 1 zacskó vaníliás cukor. A töltelékhez: 80 dkg eper, 15 dkg porcukor, 5 dkg finomliszt, egy marék mandula pálcika, vagy pehely

A tészta hozzávalóit összegyúrom, 1/3 részét morzsásan hagyom, a másik felét gombóccá formázom és az egészet 1 órára a hűtőbe teszem. Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A tészta gombócot lisztezett felületen kinyújtom és kibélelem vele a 20-25cm átmérőjű, 3 cm mély pite formát. Beteszem a sütőbe és 10 perc alatt elősütöm.  A töltelékhez az epret félbe vágom, tálba teszem és összekeverem a liszttel meg a cukorral, vigyázva, hogy ne törjön össze. A keveréket a tésztára öntöm, végül rászórom a tészta morzsát és a mandulát. 40-45 perc alatt készre sütöm.

Habkönnyű sajttorta friss rebarbarás eper szósszal

Több tucat sajttorta receptet néztem végig, de a képek alapján egyik sem tűnt olyannak, mint amit szerettem volna. Végül egy fél kiló mascarponéval és egy kis tejföllel a hűtőmben, kísérletezésbe fogtam. A végeredmény egészen fantasztikus lett! Lili az első szeletnél elalélt, majd szép csendben megevett még kettőt. :) A fiúk pedig csak hozták a szokásos formájukat. :D

Hozzávalók (8 szeletes kapcsos formához): 2.5 dl zabfalat morzsa, 8,5 dkg cukor, 3 ek olvasztott vaj,  500 g mascarpone krémsajt, 1db vaníliarúd, vagy 1 kk vanília aroma, 1.2 dl zsíros tejföl, 2 tojás, 25 dkg friss eper, 1 szál rebarbara, 2 ek barna cukor,1 ek étkezési keményítő

Elkészítés: A sütőt előmelegítem 165 fokra, közben ledarálom  a kekszet és összekeverem az olvasztott vajjal. Egy sütőpapírral kibélelt kapcsos forma aljába nyomkodom a vajas kekszet és 10 perc alatt megsütöm. A krémsajtot a cukorral és a vaníliával robotgép segítségével összekeverem. Hozzáadom a tejfölt, majd a tojásokat egyenként. Jól kikeverjük. Beteszem a tepsibe és kb 45 perc alatt (légkeverés nélkül) megsütöm. (Ne kapjunk frászt, ha kb fél óra után úgy látjuk kifut a tepsiből, mert ahogy kihűl vissza fog esni) A sütőből kivéve, kihűtöm és legalább 3 órára hűtőbe teszem. 

Rebarbarás eper szósz: A meghámozott rebarbarát és az epret apró darabokra vágom, beleteszem egy lábosba, megszórom 2 ek barna cukorral és kb 10 percig főzöm. Ez alatt a gyümölcsök szépen kiengedik a levüket. A keményítőt egy kanál vízben feloldom és sűrű kevergetés mellet a gyümölcshöz adom. (1 perc múlva, el is zárom) 

"Vékony kabátos" csirke saláta pirított magokkal

 Az első kabát réteget már régen elvesztettük, mert tavaly Nigella egyik műsorában láttam, hogy a rántott hús készítéséhez nem használ lisztet. Kipróbáltam és nyugodtan mondhatom, semmit nem veszít az élvezeti értékéből. :) Aztán a múlt héten, tengeri herkentyűs receptekről beszélgettünk a kolléganőimmel és Sandra mesélte, hogy az egyik ismerősük (olasz szakács) a rákocskákat pici citromba, majd közvetlenül a parmezános morzsába forgatja és úgy süti ki. Nekem csirkemellem volt otthon, de minden áron ki akartam próbálni! Mondhatom, nagy sikere volt! :) 

Hozzávalók (2 személyre): 1 db csirkemell filé, zsemlemorzsa,  2 marék madár saláta, 10-15 szem koktél paradicsom, 1 marék mag keverék, 1/2 citrom, 1dl olaj a sütéshez

A vinaigrette öntethez: 3 ek olaj, 2 ek fehérborecet, 1 kiskanál mustár, csipet só, friss őrölt bors

Elkészítés: A csirkemellet csíkokra vágom, sózom, a citrom levével meglocsolom és zsemlemorzsába forgatom. Kevés olajon pirosra sütöm, közben egy másik serpenyőben megpirítom a magokat. Elkészítem a vinaigrette öntetet: az ecetet a sóval, a mustárral és a borssal simára keverem,  az olajat vékony sugárban adagolva, keverem hozzá. A tányérra helyezek 1 marék salátát, ráteszem a félbe vágott koktél paradicsomokat, meglocsolom az öntettel, rászórom a magokat, végül a csirke csíkokat a tetejére halmozom.

Reform tökfőzelék

Mindig azt gondoltam, hogy főzeléket készíteni nem egy nagy művészet, de vajon miért nem tudnak a kifőzdék jót csinálni? (természetesen a kérdés költői) Hol rántásban úszik, hol étkezési keményítőben, minden, amibe pirospaprika kerül (még olykor a borsóba is) azt "magyarosnak" hívják, a spenótban nincs fokhagyma........ és hogy a zöldség minimális mennyiségéről már ne is beszéljek. Szerintem, sokan adnánk érte egy picivel több pénzt, ha minőségi ételt kapnánk cserébe. Nos, ez egy igazi "luxus" főzelék,  dupla mennyiségű zöldséggel! :)

Hozzávaló (2 személyre): 1 nagyobb spárgatök, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor kapor, 1 pohár tejföl, 1ek liszt, 2 ek olíva olaj,  cukor (vagy édesítő), ecet, só

Elkészítés: A hagymát apróra vágom és pici olajon megpárolom. A tököt kockára vágom és rádobom a hagymára,  hozzá adom az apróra vágott kaprot, sózom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy kb. a feléig érjen.  Amikor a tök megpuhult, a felét kiteszem (víz nélkül) egy magas falú tálba és botmixerrel összepépesítem. Az így kapott tök pürét hozzákeverem a félkész főzelékemhez, majd a liszttel összekevert tejföllel behabarom. Ecettel, cukorral ízesítem és pici olíva olajjal meglocsolva tálalom.

Csokis mogyorós zabpelyhes keksz

Ígérem, hogy nem rakom fel az összes zabkeksz verziómat, de Noémi kolléganőm megkóstolta és kérte, hogy osszam meg a receptet. Annyiban különbözik a korábbiaktól, hogy liszt nélkül készült és egy picit masszívabb (több a szárazanyag). :)

Hozzávalók (15 db): 15 dkg zabpehely (apró), 8 dkg darált mogyoró, 10 dkg barna cukor, 5 dkg étcsoki, 6 dkg puha vaj, 1 tojás, 1/2 tk sütőpor, 1 csipet só

Elkészítés: A zabpelyhet, a darált mogyorót, a csokit és a sütőport egy nagyobb tálban összekeverem. A cukrot, a tojással és a vajjal habosra keverem, hozzáadom sót, végül összedolgozom a szárazanyagokkal. Jó púpos evőkanálnyi mennyiségekből, kézzel kis korongokat formázok, sütőpapírral kibélelt sütőlemezre helyezem és 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöm.

Vadas marhaszelet zsemlegombóccal "olasz" eljárással

Tudom, hogy ez így egy kicsit furán hangzik, de nem írhattam, hogy olasz módra, mivel nem ízén változtattam, csak más eljárással készült: sütőben, mint az osso buco. Az oka, hogy megint elúsztam a vásárlással és azt gondoltam, így talán picit hamarabb elkészül. Persze nem így lett, kb. egy negyed órát spóroltam, de nem bánom, hogy kipróbáltam, mert szerintem így finomabb lett.. :)

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kg marha fehérpecsenye, 5-6 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl fehér bor, 1 liter húsleves alapél (lehet kockából is), 1 pohár tejföl, 1ek liszt 3 db babérlevél, 10 szem egész bors, 2-3 ek barnacukor, 1-2 ek mustár, só


A zsemlegombóchoz: 25 dkg liszt, 1/2 tk szódabikarbóna, 2 zsemle, vagy 6 szelet toast kenyér,1 tojás, víz, só


Elkészítés: A húst 0,5 cm-es szeletekre vágom, befűszerezem sóval, borssal és forró serpenyőben, vaj és olíva olaj keverékén, minden a két oldalát arany barnára pirítom. Magas szélű tepsibe, sorba helyezem a hús szeleteket és félreteszem. A sárgarépát, fehér répát és a hagymát, 1/2 cm-es kockákra vágom. Egy méretes serpenyőben, felhevítem az olíva olajat, rádobom a hagymát, pár perc múlva a sárgarépát és a fehér répát is. Öt percig erős tűzön kevergetem, párolom. Még öt percig párolom majd a tűzről levéve a zöldséges raguval beborítom a hús szeleteket, úgy hogy azok elmerüljenek a raguban. Hozzáadom a fokhagymát, a babérlevelet és a borsot, ráöntöm a fehérbort, 8 dl húslevet és fóliával letakarom. Közepes hőfokú sütőbe teszem, és lassan párolom. Egy óra elteltével megnézem, ha a leve elpárolgott, akkor vízzel pótolom, visszatakarom és 180 fokon tovább sütöm még kb. 2 órát. Amikor elkészült, a húsokat, a babérlevelet és az egész borsokat kiszedem. A répás ragut egy magas falú lábosba öntöm, kézi mixerrel össze turmixszolom, majd hozzáadom a maradék 2 dl húslevet és a liszttel összekevert tejföllel behabarom. A barnacukrot egy pici lábosban 2 ek vízzel karamellizálom, majd a mustárral együtt a mártáshoz adom, ha szükséges, sózom.


A zsemlét kis kockákra vágom, pici olíva olajon megpirítom. Mielőtt leveszem a gázról egy fél deci vizet rálocsolgatok, majd elzárom (így nem lesz majd a gombócban sem olyan száraz) A lisztet a szódabikarbónával és a tojással összekeverem, és annyi vizet adok hozzá, hogy nokedli tészta állagú legyen. Belekeverem a zsemlekockákat és vizes kézzel kis gombócokat készítek, végül forró, sós vízben kifőzöm.

Csokoládé mousse olívaolajban pirított kaláccsal és tengeri sóval

A csoki mousse iránti szenvedélyünk a Maros utcai cukrászdából (nekünk csak Kiskoszos) indult. A hely úgy néz ki, mint ami itt maradt a 70-es évekből. A kirakat alapján, szerintem senki nem menne be, de aki járt már ott és tudja, hogy csupa kreatív, fiatal cukrász alkot hétről hétre,  újabbnál újabb süti különlegességeket, az pillanatok alatt rendszeres "látogatóvá" válik. Itt szerettünk bele a  csoki mousse, torta változatába. Habos és krémes, a tetején egy nagyon vékony épp hogy folyós csoki mázzal...... :) Ízlelgettük, találgattuk, hogy vajon hogyan készülhet, volt is két elfuserált próbálkozásom, így egy időre elment a kedvem a kísérletezéstől, míg nem ráleltem erre a receptre Segal Viktor: Színek és ízek című könyvében. :)

Hozzávalók: A csoki moussehoz: 1,8 dl tejszín, lehűtve, 4 tojás sárgája, 15 dkg cukor (én 3dkg-ot lecsaltam belőle), csipet só, 0,8 dl tej, 13 dkg 60% kakaótartalmú csokoládé lereszelve (nekem csak 52%-os volt, ez látszik a színén is ),

A pirított kalácshoz: 2 szelet kalács, 2 evőkanál olívaolaj, durva szemű tengeri só, tetejére jó minőségű, lágy olívaolaj

A csokoládémousse-hoz verd kemény habbá a hideg tejszínt, és felhasználásig tedd hűtőbe. A tojások sárgáját elektromos kézi keverővel vagy konyhai robotgéppel keverd fehéredésig a cukorral és a csipet sóval. Közben melegítsd forráspontig a tejet. A meleg tejet keverd lassan a cukros tojásmasszához, majd az egészet öntsd vissza a lábasba. Állandó keverés mellett, alacsony hőfokon főzd kb. 2-3 percig, amíg elveszíti nyers tojásízét (85 °C), közben adj hozzá egy csipet sót. Semmiképpen ne forrjon, mert kicsapódik a tojás. Add a krémhez a reszelt csokoládét, és habverővel keverd simára. Öntsd át egy nagyobb keverőtálba, keverés mellett így le is hűl annyira langyosra, hogy hozzá tudd adni a tejszínhabot. Óvatosan, három részletben forgasd össze a tejszínhabbal. A mousse-t töltsd egy kb. 15x15 cm-es, legalább 5 cm magas edénybe 3/4-ig, és lefedve tedd hűtőbe legalább 2 órára. Az edény akkora legyen, hogy fagylaltadagolóval vagy evőkanállal szép, szabályos gombócokat tudj majd formázni.

A kalácsszeleteket tálalás előtt szeld kockákra, és olívaolajban süsd aranyszínűre. Hintsd meg tengeri sóval. Tálaláskor a csokoládémousse-ból vízbe mártott evőkanállal formázz két-két gombócot, és helyezd a tányér közepére. Szórd köré a ropogós, sós kalácscroutonokat, és locsold meg kevés nagyon jó minőségű, lágy, virágos olívaolajjal.

Bodza limonádé

Nem készültem bodza italt készíteni, de szombaton sétáltam a kutyával és belebotlottam egy számomra is elérhető magasságú bodza bokorba. :) Szedtem egy nagy csokorral és amíg haza értünk, megpróbáltam feleleveníteni volt kolléganőm évekkel ez előtt adott receptjét. Persze nem emlékeztem pontosan, csak annyira, hogy a virágokat vízben kell áztatni, így "érzésből" készítettem. :) Nyugodtan mondhatom, hogy bárki nekifoghat, mert nagyon egyszerű, viszont annál finomabb!

Hozzávalók: 1 nagy csokor bodza virág (ügyeljünk rá, hogy út közben ne nagyon rázogassuk, mert a virágpor az egésznek a lényege!), 2 l víz, kb. 15 dkg cukor, 1db nagy citrom leve

Elkészítés: Egy nagyobb lábosba beleteszem a vizet és a cukrot, majd addig melegítem míg a cukor teljesen el nem olvad. (nem kell, hogy forrjon) Leveszem a tűzről, a virágokat beledobom, egy nagy citrom levét belecsavarom és egy egész napot állni hagyom. Ez után nincs más dolgom, mint hogy leszűrjem és üvegbe tegyem. Hígított formájában citrom és lime karikákkal, vagy akár eperrel és bazsalikommal lehet fokozni a hatást. :) Hűtőben 2-3 hétig is eláll.  

Megjegyzés: Ez nem egy klasszikus bodza szörp, ami látszik a hozzáadott cukor mennyiségéből is. 1/3 mennyiségű bubis vízzel hígítottuk, amitől kb. olyan lett mint egy finom ízes ásványvíz. :) 

Mustárkrémleves körtével és zeller tócsnival

Hetekkel ez előtt ajánlgattam a családomnak ezt a receptet, de csak ezen a héten lett belőle "rendelés". :) Aki szereti a pikáns leveseket, annak mindenképpen ajánlom!  

Recept a mindmegette.hu oldalon

Megjegyzés: Legközelebb, a krumpliból picit többet, a magos mustárból pedig kevesebbet fogok bele tenni. :)

Kecskesajt köntösben

Nem haltam meg, csak költözik a konyhám. :) Persze így is főzők, csak valami mindig hiányzik ahhoz, hogy a végeredmény felkerüljön ide. Többnyire, a fotózáshoz szükséges kellékek egy része nincs ott, ahol én vagyok, vagy csak nem találom. ;) Persze, az sem segít, hogy közben fogyókúrázunk és amiket eszünk, már megtalálhatóak az oldalon (diéta). A hétvégéről maradt 1 db réteslapom, ennek köszönhető ez a kis batyu, amit salátával fogunk megenni. :)

Hozzávalók: 15 dkg kecskesajt, 1 db réteslap, olíva olaj

Elkészítés: A kecskesajtot 1,5 cm vastagságú szeletekre vágom és  két réteg, olíva olajjal megkent réterslapba csomagolom.  Kívülről is megkenem olajjal, majd 180 fokos sütőben pirosra sütöm.

Megjegyzés: Féltem, hogy a kiálló részek megégnem, ezért készítettem alufóliából két kis sapkát és rátettem a tetejükre. :)

Osso buco

Talán 3 hónap is eltelt azóta, hogy elmentettem magamnak ezt a tradicionális olasz receptet. Nagyon régen szerettem volna elkészíteni, mert étteremben már jó néhányszor ettünk, és nagy rajongói vagyunk. Nem egy "5 perces" étel, de tegnap ünnepeltük Lili névnapját, ezért ki akartam tenni magamért! :) Remekül sikerült, a hús, omlós volt, a ragu íze pedig mennyei! (a polenta picit nyekenyóka lett, de remekül passzolt az ételhez) Nos, a képet illetően........nem így szerettem volna illusztrálni, de sajna, ennyit tudtam lencsevégre kapni.....osso buco, azaz csont lyukkal! :D

Amúgy, becsszóra úgy nézett ki a husi, mint Chef László oldalán! :)

Hozzávalók (6 főre): 3 Borjú lábszár (kb.1/2 kg darabja), 1 ág friss rozmaring, 1 köteg friss kakukkfű, 1 db babérlevél, tengeri só, bors, 2 dl Chardonnay, 1 dl olíva olaj, 2 dkg vaj, 20 dkg vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba, 20 dkg szár zeller, 4 közepes paradicsom, 1 dl paradicsompüré vagy paradicsomlé, 2 narancs

Elkészítés:  A felszeletelt lábszárakat befűszerezem sóval, borssal és forró serpenyőben, vaj és olíva olaj keverékén, minden a két oldalát arany barnára pirítom. Magas szélű tepsibe, sorba helyezem a hús szeleteket és félreteszem. A sárgarépát, a hagymát, a zellert, a paradicsomokat 1/2 cm-es kockákra és a gombákat félbe vágom. Egy méretes serpenyőben, vagy közepes lábasba felhevítem az olíva olajat, rádobom a hagymát, pár perc múlva a sárgarépát és a zellert is. Öt percig erős tűzön kevergetem, párolom. Rádobom a gombát a finomra vágott friss fűszereket, hozzáadom a kockázott paradicsomot, a paradicsomlevet vagy pürét, a narancsok reszelt héját és a levét is. Még öt percig párolom majd a tűzről levéve a zöldséges raguval beborítom a borjú lábszárat, úgy hogy azok elmerüljenek a raguban. Ráöntöm a fehérbort és fóliával letakarom. Közepes hőfokú sütőbe teszem és lassan párolom. Egy óra elteltével megnézem, ha a leve elpárolgott akkor vízzel pótolom, visszatakarom és 180 fokon tovább sütöm még kb 2,5 órát.  Akkor van kész, amikor a csontról könnyedén lefordul a hús.  Tálaláskor a szaftos ragut rákanalazom a húsok tetejére. Az Olaszok tésztával eszik, mi most ploentával ettük.  
Chef László receptje alapján

Réka villámgyors túrógombóca

Tegnap délelőtt még nem tudtuk szülünk-e, vagy bandázunk! :)Majd délben, Vanda írt egy sms-t, hogy megbeszélte a pocak lakóval, most még ne jöjjön, bandázunk és túrógombócot csinálunk! :) Mivel "minden pillanatos", már azt ehet amit akar, egyetlen grammot sem hízik, nem úgy Réka és én! :D A recept tényleg szuper, szerintem nem volt 20 perc az egész és a csak a tejbegrízt kellett főzni. ;)

Hozzávalók: 500 g túró, 1/2 l tej 1 bögre búzadara, 2-3 ek cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, reszelt citrom héj, csipet só, 2 dkg vaj, 10 dkg zsemle morzsa, a tálaláshoz: tejföl, porcukor

Elkészítés: A tejet felforralom, beleszórom a búzadarát, cukrot, vaníliás cukrot és a sót. Folyamatosan kevergetve,  nagyon sűrű tejbegrízt főzök, (megáll benne a kanál :))  ha elkészült hozzákeverem a túrót, citromhéjat, és hagyom langyosra kihűlni, majd  gombócokat

 formázok belőle. A zsemlemorzsát vajon megpirítom és megforgatom benne a kész gombócokat. Hidegen, vagy mikróban egy picit megmelegítve tálalhatjuk, cukros tejföllel, porcukorral.

Fenyőmagos sütőtök tócsni

Nagyon összebarátkoztunk, a sütőtök meg én. :) Amióta tudom, hogy csak klasszikusan, a sütőben sütve lesz édes, szívesen kísérletezek vele. Tegnap este szerettem volna valami "egészségesebb" vacsorát készíteni, ez lett belőle. A sütés közben rászórt fenyőmag jó ötletnek bizonyult, mert nagyon nagy sikere volt! :)

Hozzávalók: 1 db kisebb sütőtök (450 g),  7-8 púpos evőkanál liszt, 2 db tojás, pici tejszín (elhagyható) kb. 20 g vöröshagyma, só, 1tk zsálya (zsálya helyett, készíthetjük szerecsendióval)


Elkészítés: 1. A  sütőtököt durvára reszelem, hozzáadom a hagymát, a  tojásokat, a zsályát, a lisztet és a sót, majd jól összekeverem.  Serpenyőbe, olíva olajat és pici vajat hevítek, kb. 1 púpos evőkanálnyi mennyiségekből pamacsokat formálok és amíg az egyik oldala sül, a még nyers oldalát megszórom fenyőmaggal. Viszonylag alacsony hőfokon sütöm pirosra mindkét oldalát. Sertés vagy marhasültek köretének is kiváló lehet.

Megjegyzés: Most étel formázóban sütöttem őket, azért lettek ilyen szabályosak. ;)

Sült zöldségek

19 éves koromtól, 3 évig vegetáriánus voltam. Vicces, de egy virslis paprikás krumplin "buktam el" végül! ;) A párolt zöldségeknek annyi féle fajtáját ettem abban az időben, hogy azóta egyáltalán nem eszem meg. Őszintén szólva, sokáig sütve sem gondoltam rá, de Jamie Oliver olyan sokszor készített  gusztusosabbnál, gusztusosabb változatokat, hogy még is megkívántam :)

Hozzávalók: cukkini, sütni való apró krumpli, sárgarépa, 2-3 fej fokhagyma keresztbe kettévágva, barna csiperke gomba,  lilahagyma, vagy vöröshagyma négybe vágva, újhagyma, olíva olaj, só, frissen őrölt bros, friss rozmaring, kakukkfű. (lehet kész zöldség fűszerkeveréket is használni, de én akkor is szoktam tenni bele 2-2 szál rozmaringot és kakukkfüvet.) 

Egy másik fűszerezésben: só, bors, zsálya, babérlevél és rozmaring kerül bele. 

Elkészítés: Az összes zöldséget kb. azonos méretű, de eltérő formákra vágom. (kisebb répát lehet egybe hagyni) Sütőpapírral kibélelt cserép edénybe teszem (ez lehet sima tepsi is), meglocsolom olíva olajjal, sózom borsozom, hozzáadom a további fűszereket és jól összeforgatom. 200 fokos sütőben kb 1 óráig sütöm. Húsokhoz kiváló köret. :)

Rizotto zsályás barna csiperke gombával

Nálunk senki nem szereti a rizottót, ezért kizárólag hétköznap ebédre szoktam készíteni magamnak.  Én is inkább a "hófehér" változatát szeretem és  a tetejére pakolgatok ezt azt. Utólag azt mondom, a gomba elbírt volna egy kis tejszínt, ezért a receptbe beleírom! ;) 

Hozzávalók (2 személyre): 15 dkg rizotto rizs, kb. 4 dl húsleves alaplé (csirke), 3 dkg vaj, 1-2 dl tejszín, 5 dkg parmezán sajt, 20 dkg barna csiperke gomba, só, bors, zsálya

Elkészítés: A vajat megolvasztom, ráteszem a rizst és felöntöm az alaplé felével. Amikor látom, hogy kezd sűrűsödni, apránként adagolom még hozzá a maradék folyadékot, míg al dente-re nem fő a rizs.  A végén pici tejszínt és parmezán sajtot adok hozzá. Akkor finom, ha jó krémes állagú. :) A gombákat négybe vágom, vajon pár perc alatt megpirítom, közben sózom, borsozom és rászórom a zsályát. Felöntöm tejszínnel, (kb. 1 dl)  és  1-2 perc alatt  hagyom besűrűsödni. Tálaláskor a rizottóra öntöm a gombát és parmezán forgácsokkal díszítem.

Fűszeres steak burgonya

A minap bevásárlás közben a krumpli részlegen, egy hölgy látható módon hasonló dilemmában volt mint én. Nem is bírta szó nélkül: "Miért azt írják rá, hogy mire való, miért nem azt, hogy milyen fajta!?" Kiderült, hogy mindketten steak burgonyát, szerettünk volna készíteni és a sok "főzni való", "sütni való", "salátának való" burgonya között egy picit elbizonytalanodtunk.... 10 perc tipródás után, találtam egy "parázs burgonyát", amit végül mindketten elvittünk, mondván, ez legalább apró. :)

Hozzávalók: 10 szem apró szemű vékony héjú burgonya, olíva olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk mustár, só, bors, 1/2 kk pirospaprika, pici őrölt kömény. Ha sertés vagy marha húshoz készítem: olíva olaj, 1 gerezd fokhagyma, só bors, friss apróra vágott rozmaring

Elkészítés: a krumplikat alaposan megmosom, mert a héját rajta kell hagyni. Négybe vágom őket és sós vízben 10 perc alatt előfőzöm. Leöntöm róla a vizet, hozzáadom az olajat és a fűszereket, ráteszem a lábosra a fedőt és óvatosan összerázom, hogy az összes krumpli bevonódjon. Tepsibe öntöm és 200 fokon, kb. 45 perc alatt pirosra sütöm.

Vanda rakott krumplija

vagy is, rakott krumpli feltuningolva! :) A szárazság kiküszöbölése végett, 7,5 dl tejföl és a "valami még jó lenne bele" miatt pedig 25 dkg füstölt sajt. Tudom, hogy ez elsőre durván hangzik, de ettől tényleg mennyei lesz! :) Mondom ezt úgy, hogy nem voltam  egy "rakott krumplis", nem is csináltam soha. Eddig! :)

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg közepes szemű krumpli, 6 tojás, 20 dkg füstölt kolbász, 5-7,5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 tk vaj, 25 dkg füstölt sajt

Elkészítés: A krumplikat és a tojásokat alaposan megmosom. A krumplit héjával együtt, sós vízben, kb. 20 perc alatt megfőzöm.  A tojásokat forrástól  6-8 percig főzöm, végül hideg vizet engedek rá hogy könnyel lejöjjön majd a héja. A krumplit még melegen meghámozom, és hagyom kihűlni. A tojásokat meghámozom, felkarikázom. A kolbászt szintén karikákra vágom, a tejfölbe belekeverem a tojássárgákat és kivajazom a sütő edényt.   Kezdődhet a rétegezés! 1 sor krumpli (sózzuk), 1 sor tojás, 1 sor kolbász, tejföl fele, sajt fele. Utolsó felvonás: A tetejére teszem a maradék krumplit, (ez egy vastagabb sor) és rá a tejfölt. 200 fokos sütőben, 25 percig fóliával letakarva sütöm, majd amikor azt leveszem, megszórom a sajt másik felével és még kb. 10 percig pirítom. Savanyúsággal tálalom.

 

Morzsás mandulás hal

Hetek óta fogadkozunk, hogy mindjárt nekiállunk fogyókúrázni, de tett még nem követte, pedig hamarosan két jelenésem is lesz! Egy farsang, ahol lehetőség  szerint nem  "trombitás egérnek" (macskafogó) kéne öltöznöm és egy Glamour - Women of the year 2011, ahol  koktél ruhában és 12 centis tűsarkúban kéne csinos benyomást keltenem! :D  A szándék már meg van, könnyű kis vacsora....... Ennek jegyében készült ez tegnapi halacska is, párolt, fokhagymás spenóttal és petrezselymes krumplival. :) (ugye milyen diétásan hangzik!?) El is fogyasztottuk, nagy megelégedéssel. Egyetlen hiba csúszott csak a számításunkba, mindkettőnknek piszkálta a tudatalattiját, Andika békéscsabai házi kolbásza. ;) Nos, a végeredmény: "ma se fogyókúráztunk!" :D Mentségemre szóljon, hogy napok óta ismét futok! ;)

Hozzávalók (2 személyre): 2 szelet hal filé (én most tilapiát használtam), 1 marék zsemlemorzsa, 1 marék mandula pálcika, vagy mandula pehely, 1 ek vaj, 1 ek olíva olaj, só, bors

Elkészítés: A mandulát száraz serpenyőben,  a zsemlemorzsát vajon megpirítom. A hal szeleteket sózom borsozom, (én színes borsot használok) majd vaj és olíva olaj keverékében pirosra sütöm.

A zsemlemorzsával és a mandulával megszórva tálalom. A citrom se maradjon le, mint nekem a képről! :)

 

Új szerzemény: JILL NORMAN - Szakácsok könyve

Egy ideje, már tudok szelektálni. Rengeteg könyv jelenik meg gasztro témában, de mindent nem vehet meg az ember lánya. Annál is inkább, mivel nem egy filléres hobbi! Ez a könyv sem tartozik az olcsó kategóriába, viszont másfél órás lapozgatás után egyértelmű volt, hogy nem nélkülözhetem! ;) 

Apró szakács trükkök, (amiket mindíg szerettünk volna ismerni)  kipróbált, elkészíthető receptek, csodálatos íz házasítások, gyönyörű fotók. :) Régen nem tett boldoggá ennyire szakácskönyv!

"A könyvben technikákat és kitűnő recepteket találunk a világ legjobb mesterszakácsaitól, mint Marcus Wareing, Shaun Hill, Paul Gayler, Ken Hom, Charlie Trotter. A világ legjobb mesterszakácsainak tanácsát követve elsajátíthatjuk a legbonyolultabb fortélyokat és kialakíthatunk saját főzési technikákat is. Peter Gordon a fűszerezésről, Pierre Hermé a tésztákról, Shaun Hill a levesekről, Marcus Warening a húsokról, Atul Kochhar az indiai konyháról, Dan Lepard a kenyerekről osztja meg velünk tapasztalatait. A mesterek szenvedélyes hivatásszeretete saját szakácstudományunk gazdagítására ösztönöz. A világ minden tájáról tanulhatunk fortélyokat, praktikákat, hogy finom, különleges fogásokkal kápráztathassuk el családunkat, vendégeinket. A csodálatos illusztrációkkal díszített gazdag album konyhánk dísze lehet - minden értelemben." (Forrás:Alexandra)

Spagetti tejszínes fokhagymás kagylóval

Találkozásom a kagylóval nem volt első látásra szerelem. Anno, mikor még csak 2-3 olasz étterem volt és a pizzát mi magyarok még kechupel ettük, gusztustalannak tartottam azt a kis kifordult belsejű narancssárga valamit, ami ráadásul a pizzán még össze is aszalódott. :) 

Persze kíváncsi voltam, meg is ettem egyet, nagyjából úgy mint egy Kalmopirint. :) Lenyeltem egyben, majd kijelentettem, "soha többet nem eszem herkentyűt!" Évek teltek el, míg egyszer Anyu barátjának a fia, aki Olaszországban élt, haza látogatott és én voltam két héten át a kísérője. Hozott magával polipkát, rákot és kagylót és főzött.....:) Attól a pillanattól oda vagyok értük! ;)

Hozzávalók (2 személyre): 20 dkg spagetti (házi itt), 20 db kagyló, 1 db duci gerezd zúzott fokhagyma, 0,5 dl száraz fehér bor, 2dl tejszín, 1 ek olíva olaj, 1 ek aprított, friss bazsalikom

Elkészítés: Egy nagy fazék forrásban lévő, sós vízben al dente-re főzöm a tésztát és leszűröm. Serpenyőben megfuttatom az olajon a fokhagymát, felöntöm a borral, rádobom a kagylót és lefedve 5 percig párolom. Kiszedem a kagylókat, majd a tejszínt és a bazsalikomot hozzáadom a mártáshoz, sózom borsozom és még pár percig forralom. A kagylókat a spagettire helyezem és ráöntöm a mártást.

Briós

Nagyon tetszett ez a fityiszes forma, de a hozzá tartozó recepttel nem voltam annyira kibékülve. Fura volt a 4 db egész(!) tojás, a tej helyett a víz, hogy a 12 órás hűtőben való kelesztésről már ne is beszéljek! Azért megpróbáltam,........fél kiló tészta a kukában landolt. Második nekifutásra, sütöttem egyet "kútfőből". Íme! :)

Hozzávalók (10 darabhoz): 300 g rétes liszt, 1 dl tej, 1,5 dkg friss élesztő, 3 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 2 ek kristály cukor, 1 csapott kk só, 1 egész tojás a kenéshez 

Elkészítés: Az élesztőt a tejben pici cukorral felfuttatom, majd beleöntöm a kenyérsütőgépbe. Hozzáadom a tojás sárgákat és a vajat, rászórom a lisztet, a cukrot és a sót. A gépet dagasztó programra állítom (1/2 óra dagasztás, 1 óra kelesztés) és  hagyom dolgozni. Amikor a tészta elkészült, (duplájára dagadt) kiteszem gyúródeszkára, 10 db sárgabarack méretű és 10 db cseresznye méretű golyót készítek belőle. A kisebb gömböcök végét ékalakúra sodrom, a nagyobbak közepére az ujjammal lyukat készítek és beledugom az "éket". Papír kapcával kibélelt muffin formákba teszem, fél órát pihentetem. Végül megkenem egész tojással és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm.

Mákos guba kalácsból vanília pudinggal

Nálunk a mák egy bűvös hozzávaló. :) Öt desszertre tett javaslatom közül, ha egyben van mák, mindegy mi a másik négy, csak a mákos lehet nyerő. A gubát nem a szépségéért szoktuk szeretni, de ez a változat szerintem a vizuális követelményeknek is megfelel. :)

Hozzávalók (2 személyre): 1 db kalács (fejenként 3 szeletre van szükségünk), mák, porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 7-8 dl tej, 1 zacskó vaníliás puding por, 3 ek kristály cukor, 2 dkg vaj

Elkészítés: Előkészítek egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezt, majd felfőzöm a pudingot 5 dl tejjel.  Egy másik edényben felmelegítek 2 dl tejet, hozzáadom a vaníliás cukrot. A 1,5 cm vastagságú kalács szeletek mindkét oldalát belemártom a vaníliás tejbe, majd a cukorral összekevert mákba forgatom. Két szeletet a sütőlemezre helyezek és a tetejükre egyenként 2 ek pudingot öntök. majd ugyan így folytatom a rétegezést. A harmadik réteg kalácsnak csak az egyik oldalát mákozom be, hogy a tetején, ne égjen meg. A felső rétegre rádobok egy egy darab vajat és betolom a forró sütőbe.

Addig sütöm, míg szép piros nem lesz. A maradék felhígított pudinggal tálalom. (a kép még a nyakon öntés előtt készült)  ;)

Francia pralinés muffin

Vigyázat,  a praliné még "egész mogyorós grillázs" formájában nagyon gyorsan fogy! :D Ha szeretnénk, hogy a muffinba  is maradjon, nagyobb mennyiséggel tervezzünk! :)

Hozzávalók: 2 bögre liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 3/4 zacskó sütőpor, 1 bögre  (- 5 ek, mert ez esetben az édessége miatt, nem a lisztből, hanem a cukorból vettem el a praliné mennyiségét)  porcukor, 1 bögre olaj, 1 doboz kefir, vagy joghurt, 2 egész tojás, 8 ek francia praliné (mogyorós grillázs apróra zúzva)

Elkészítés: A lisztet, a sütőporral elkeverem, majd elsőnek az olajjal dolgozom össze. Ezután már az összes hozzávalót egyszerre rakom bele (kivéve a pralinét, azt csak a legvégén) és jól összekeverem. Az így kapott masszát papír kapszlival kibélelt muffin sütőbe porciózom, tetejét a maradék 3 ek-nyi pralinéval megszórom és közepes hőfokon 30 perc alatt készre sütöm.

Cukkinis lecsó

Akár hányszor elmegyek a zöldségeshez, szinte kínálja magát a "pont egy lecsónyi" kiszerelésű paprika és paradicsom, télen épp úgy, mint nyáron. :) Nálunk a hűtőbe bekerülő főtt ételeket, soha többé nem eszi meg senki, kivéve  ha lecsó, töltött káposzta vagy tiramisu. :) Ez a változat ratatouille benyomást kelt, nagyon jól áll neki a cukkini! ;)

Hozzávalók: 5-6 db tv paprika, 2 db közepes paradicsom, 1 db kisebb cukkini, 1 nagy fej vöröshagyma, olíva olaj, pirospaprika, só, 2-3 db tojás

Elkészítés: Serpenyőben olajat hevítek, és a nagyobb darabokra vágott paprikát közepes lángon pár percig pirítom. Rádobom a felkarikázott hagymát és cukkinit, megsózom és fedő alatt 5 percig párolom. Hozzáadom a pirospaprikát és a paradicsomot.
Lefedve, kb 10 perc alatt készre főzöm. Előfordul, hogy a  paradicsomnak vadabb az íze, ilyenkor  pici  cukorral kompenzálom. A felvert tojásokból, lágy rántottát készítek és a kész lecsóba keverem. 

Székelykáposzta

A menzás hét jegyében készült ez a káposzta. :) Nem tudom, hogy azért van-e, mert ilyen ételeket kívánok, vagy azért mert alkotói válságban szenvedek. Azért, nincs lelki ismeret furdalásom, hiszen attól, hogy egy étel hagyományos és hétköznapi, még lehet nagyon finom. :)

Hozzávalók: 1/2 kg sertés hús (lapocka), 3/4 kg savanyú káposzta, 5 cm paraszt kolbász (elhagyható), 1 db nagy fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 3-4 db boróka bogyó, 2-3 babérlevél, pirospaprika, olaj, 1csapott ek liszt, 1 pohár tejföl

Elkészítés:   A hagymát apróra vágom és olajon üvegesre párolom. Lehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával.  Rádobom a 1,5 cs-es kockákra vágott húst és közepes lángon addig pirítom, amíg ki nem fehéredik. Hozzáadom a reszelt fokhagymát, lefedem és hagyom, hogy a hús kiengedje a levét. Öntök még hozzá 1-2 dl vizet, leveszem takarékra és fedő alatt kb. 45 percig párolom. A káposztát, ha nagyon savanyú kimosom és a félkész pörköltre teszem. Hozzáadom a babérlevelet, a borsot, a borókabogyót és a kolbászt, majd felöntöm annyi vízzel, hogy éppen csak ne lepje el. Alacsony hőfokon kb. 1 óra alatt készre párolom. Elkészítem a habarást (a tejfölt a liszttel simára keverem) a pörkölt levéből  öntök bele  egy keveset,  majd folyamatos keverés mellett, lassan hozzáadom a káposztához és még egy pár percig főzöm. Sok- sok tejföllel tálalom. :)

Morzsás karfiol

 Nagyon válogatós gyerek voltam, az apám nem is szívesen evett velem egy asztalnál, mert folyton csak turkáltam az ételt. Viszont a morzsás karfiolból,  már akkor is ipari mennyiségeket tudtam megenni! :)  A menzán tudtam meg, hogy az eredeti neve karfiol lengyelesen, de nekem ez már morzsás karfiol marad. ;) Tudom, hogy ez nem egy flancos "gasztrobloggeres" recept, de a zöldséges ételek közül az egyik kedvencem. (még Marci, a "házőrző" is sorba áll érte!) :D

Hozzávalók: 1 db közepes karfiol, 2 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, tejföl

Elkészítés: A karfiolokat rózsákra szedem, forró sós vízben megfőzöm. A zsemlemorzsát vajon megpirítom és a lecsepegtetett karfiolt beleforgatom. Bőséges tejföllel tálalom. :)